L'olio al tartufo deriva dal fungo del tartufo, che cresce sottoterra. Viene foraggiato in autunno, inverno o primavera da suini femmine appositamente addestrati. Ci sono tanti tipi diversi di tartufo, ognuno con il suo sapore unico. A seconda del tipo di tartufo che usi, puoi realizzare un olio perfetto da condire su vari piatti salati o anche sul gelato!
ingredienti
- 1 cucchiaino di tartufo fresco tritato
- 1 tazza (240 ml) di olio extra vergine di oliva
Per 1 tazza (240 ml)
Passi
Parte 1 di 4: Come ottenere i tartufi
Passaggio 1. Acquista tartufi freschi online o nei mercati degli agricoltori
Mentre puoi sempre provare a raccogliere i tartufi da solo, potresti avere più tempo a trovarli online o in un mercato degli agricoltori. Poiché hai bisogno di un maiale femmina appositamente addestrato per raccoglierli, i tartufi possono diventare molto costosi.
Per un sapore migliore, acquista i tartufi che sono stati raccolti durante l'inverno
Passaggio 2. Considera i tartufi secchi o in salamoia
Non saranno come i tartufi freschi, ma saranno molto più facili da trovare. Li puoi trovare online e nei negozi di alimentari gourmet. Alcuni mercati degli agricoltori possono anche portarli.
Passaggio 3. Scegli il tartufo nero se desideri un sapore ricco
Il tartufo nero più famoso è il tartufo nero del Périgord, originario della Francia. Cresce vicino a querce e noccioli e si raccoglie durante l'autunno o l'inverno. È adatto a tutti i tipi di piatti. Altri tipi di tartufo nero includono:
- Tartufo di Borgogna: ottimo per piatti a base di verdure.
- Tartufo cinese: ha un sapore e un profumo delicati.
- Tartufo all'aglio: ha un profumo di aglio.
Passaggio 4. Scegli il tartufo bianco se desideri un sapore più delicato
Il tartufo Pecan cresce nel sud degli Stati Uniti. Come suggerisce il nome, può essere trovato vicino agli alberi di noci pecan. È uno dei tartufi più costosi a $ 100 per libbra (454 g). Ecco altri tipi di tartufo bianco:
- Tartufo da dessert ungherese: dolce e ideale per dessert e gelato
- Tartufo bianco italiano: profumo e sapore ricchi con sentori di aglio, scalogno e funghi.
Parte 2 di 4: produzione di olio al tartufo a freddo
Passaggio 1. Tritare abbastanza tartufo da riempire 1 cucchiaino
Tagliare un piccolo pezzo di tartufo, quindi tritarlo o raderlo a pezzetti fino a riempire 1 cucchiaino. Più piccoli tagli i pezzi, più saporito sarà l'olio.
- Se non riesci a procurarti il tartufo fresco, usa 1/2 cucchiaino di tartufo essiccato tritato o 1 cucchiaino di tartufo tritato e in salamoia.
- Se stai usando il tartufo in salamoia, assicurati di scolarlo.
Passaggio 2. Riempi una bottiglia di vetro pulita con 240 ml di olio d'oliva
Scegli una bottiglia abbastanza grande da contenere almeno 240 ml di liquido. Sterilizzalo, quindi riempilo con 240 ml di olio d'oliva. Per ottenere i migliori risultati, utilizzare un olio di alta qualità.
Utilizzare una bottiglia con tappo a vite. Non usare un tappo di sughero. Puoi anche usare un barattolo
Passaggio 3. Aggiungere i tartufi e chiudere bene il barattolo
Ancora una volta, hai solo bisogno di 1 cucchiaino di tartufo tritato o a scaglie. Questo potrebbe non sembrare molto, ma un po' fa molto! Una volta che hai i tartufi nella bottiglia, chiudi bene la bottiglia.
Passaggio 4. Conservare la bottiglia in un luogo fresco e asciutto per 1 settimana, agitandola ogni giorno
Agitare bene la bottiglia, quindi riporla in una credenza fresca o in frigorifero. Fallo ogni singolo giorno per 1 settimana. Durante questo tempo, i tartufi infonderanno nell'olio il loro sapore e profumo.
Passaggio 5. Utilizzare l'olio dopo 1 settimana
Potete lasciare i tartufi nella bottiglia, oppure potete scolarli e versare l'olio in un'altra bottiglia. Lasciare i tartufi in bottiglia, tuttavia, consentirà loro di continuare a conferire il loro sapore e aroma unici.
Per colare i tartufi, metti un imbuto in una nuova bottiglia. Foderalo con una garza, quindi versa l'olio nella bottiglia attraverso l'imbuto. Scartare i tartufi catturati nel panno
Passaggio 6. Conservare l'olio in frigorifero e utilizzarlo entro 1 mese
Tieni presente che l'olio di tartufo preparato con questo metodo è suscettibile al botulismo. Puoi ridurlo conservando l'olio in frigorifero e utilizzandolo entro 1 mese.
Parte 3 di 4: preparazione dell'olio al tartufo a caldo
Passaggio 1. Asciugare il tartufo, se necessario
Metti il tartufo su un tovagliolo di carta e tamponalo con un altro tovagliolo di carta. Questo è molto importante, poiché l'umidità galleggerà sopra l'olio. Se stai usando un tartufo essiccato, puoi saltare questo passaggio.
Passaggio 2. Preparare 1 cucchiaino di tartufo tritato
Tagliare un piccolo pezzo di tartufo, quindi tagliarlo o raderlo finché non ne avrete abbastanza per riempire 1 cucchiaino. Il tartufo fresco ti darà il miglior sapore, ma puoi usare invece essiccato o in salamoia.
- Il tartufo essiccato è più potente del tartufo in salamoia o fresco. Hai solo bisogno di 1/2 cucchiaino di tartufo essiccato.
- Quanto piccoli tagli i pezzi dipende da te, ma più piccoli li tagli, più potente sarà l'olio.
Passaggio 3. Riscaldare 1 tazza (240 ml) di olio d'oliva a 180 °C (356 °F)
Versa 240 ml di olio d'oliva di alta qualità in una piccola casseruola. Metti la casseruola sul fuoco, quindi alza la fiamma a un livello basso o medio-basso. Lascia che l'olio si riscaldi a 180 °C.
Usa un termometro da cucina per tenere traccia della temperatura
Passaggio 4. Aggiungere il tartufo tritato e cuocere 5 min
Versare 1 cucchiaino di tartufo fresco o in salamoia tritato nell'olio d'oliva. Mescolate il composto, quindi lasciate cuocere per 5 minuti. Regolare il calore secondo necessità per mantenere la temperatura a 356 °F (180 °C).
Passaggio 5. Lascia raffreddare l'olio prima di versarlo in una bottiglia di vetro pulita
Dopo 5 minuti di cottura, togli la casseruola dal fuoco e mettila da parte in modo che l'olio si raffreddi. Una volta che l'olio si è raffreddato a temperatura ambiente, versalo in una bottiglia pulita e sterilizzata. Chiudere bene la bottiglia con un coperchio a vite; non usare un tappo di sughero.
- Non è necessario scolare i pezzi di tartufo, ma puoi farlo se lo desideri. Lasciarli nell'olio permetterà loro di continuare a sprigionare il loro sapore e profumo.
- Per filtrare i tartufi, metti un imbuto rivestito di garza in una nuova bottiglia. Versare l'olio attraverso l'imbuto nella bottiglia, quindi gettare i tartufi catturati nel panno.
Passaggio 6. Conservare l'olio in un luogo fresco e asciutto e utilizzarlo entro 3 mesi
Un armadio fresco o un frigorifero funzioneranno al meglio. Questo tipo di olio ha una durata di conservazione molto più lunga rispetto all'olio a freddo; dovrebbe durare circa 3 mesi.
Parte 4 di 4: Conservazione e utilizzo dell'olio al tartufo
Passaggio 1. Conservare l'olio in un luogo fresco e buio
Troppo calore, aria o luce deteriorano l'olio e ne fanno perdere il sapore più velocemente. Se non puoi conservarlo in frigorifero, scegli un contenitore opaco e di colore scuro. Conservare il contenitore ermeticamente sigillato.
- Tieni presente che l'olio può solidificarsi e diventare opaco in frigorifero; questo non dovrebbe tuttavia influenzare il sapore.
- Versa solo la quantità di olio di cui hai bisogno. Non lasciarlo troppo a lungo sul bancone, perché non sopporta bene gli sbalzi di temperatura.
Passaggio 2. Utilizzare l'olio entro 1-3 mesi
L'olio perderà il suo sapore e l'aroma nel tempo, quindi prima lo usi, meglio è. Tieni presente che anche l'olio può rovinarsi. Se inizia a puzzare o ha un sapore rancido, scartalo immediatamente. Aspettati che l'olio duri da 1 a 3 mesi.
Passaggio 3. Utilizzare l'olio come olio di finitura
L'olio al tartufo è potente e costoso, quindi non dovresti usarlo come parte principale di una ricetta. Dovresti aggiungerlo alla fine di una ricetta per esaltarne il sapore.
Ad esempio, non dovresti sostituire tutto l'olio d'oliva in un condimento per insalata con olio al tartufo. Tuttavia, puoi aggiungere una piccola quantità di olio al tartufo oltre all'olio d'oliva
Passaggio 4. Versare l'olio sui piatti salati
A meno che tu non stia utilizzando un tartufo dal sapore dolce, come il tartufo da dessert ungherese, dovresti abbinare l'olio a un piatto salato. Funziona particolarmente bene su piatti salati, come purè di patate o ragù di funghi. Ecco altre deliziose combinazioni:
- Frutti di mare, compresa l'aragosta
- Carne, come bistecca e pollame
- Zuppe o stufati
- Salse
- Pane, come pane all'aglio e focacce
- risotto
- Pasta
- Verdure, comprese insalate gourmet
Suggerimenti
- Puoi usare qualsiasi olio tu voglia, ma un olio dal sapore delicato funzionerà meglio. L'olio d'oliva leggero o l'olio di vinaccioli funzioneranno meglio.
- Usa un olio di buona qualità. I tartufi sono costosi, quindi non lesinare sull'olio economico.
- Usa un imbuto per aiutare a trasferire l'olio nelle bottiglie.
