Le allergie alimentari possono essere molto gravi e possono essere fatali in alcuni individui. Se organizzi una cena o hai ospiti in casa, c'è la possibilità che uno dei tuoi ospiti possa avere un'allergia alimentare. Il tuo ospite potrebbe richiedere opzioni alimentari alternative. Potrebbe anche essere necessario rimuovere completamente quell'allergene dalla tua famiglia. Con un'attenta pianificazione e preparazione medica, puoi accogliere un ospite con qualsiasi allergia alimentare.
Passi
Parte 1 di 3: valutazione delle esigenze dei tuoi ospiti
Passaggio 1. Chiedi informazioni sulle allergie
Il primo passo per accogliere un ospite con allergie alimentari è scoprire a cosa è allergico il tuo ospite. Sii specifico quando chiedi informazioni sulle allergie - ad esempio, se il tuo ospite ha un'allergia alle noci, chiedi loro: "Sono solo arachidi o sei allergico anche alle noci?" Gli allergeni alimentari comuni includono, ma non sono limitati a:
- arachidi
- noci
- latte
- uova
- Grano
- soia
- pesce
- crostacei
- sesamo
Passaggio 2. Determina la gravità dell'allergia
Alcune persone con allergie possono stare intorno al cibo a cui sono allergici, semplicemente non possono mangiarlo. In questo caso, può essere sicuro acquistare e preparare quel cibo per altri ospiti, purché vengano prese delle precauzioni. Altri individui possono avere allergie più gravi. Questi individui possono manifestare sintomi semplicemente respirando nella stessa stanza del loro allergene.
- Chiedi al tuo ospite quanto è grave l'allergia. Assicurati che siano onesti e diretti per evitare potenziali problemi. Se l'ospite ti sta parlando dell'allergia, ti sta chiedendo di capire la sua condizione. Questo è il momento migliore per chiedere loro come gestiscono eventuali reazioni.
- Se l'allergia del tuo ospite è grave, dovrai evitare di togliere quel cibo (o qualsiasi traccia lasciata) quando prepari il tuo pasto. Potrebbe anche essere necessario rimuovere del tutto quel cibo da casa per allergie davvero gravi.
Passaggio 3. Sii gentile
Ogni volta che ospiti un ospite, dovresti farlo sentire a casa. Se il tuo ospite ha un'allergia alimentare, potrebbe sentirsi a disagio per quell'allergia. Molte persone si preoccupano di essere un inconveniente o un peso per gli altri, soprattutto se hanno esigenze speciali che devono essere soddisfatte.
- Fai sapere ai tuoi ospiti che sei più che felice di fare alloggi per la loro allergia.
- Non fare un grosso problema nel preparare un pasto separato per il tuo ospite. Questo può farli sentire ancora più consapevoli dei loro bisogni.
- Il modo per far sentire un ospite a casa è dare alternative a tutti i tuoi ospiti. Non preparare un pasto separato solo per una persona. Potresti preparare due piatti e semplicemente annunciare a tutti: "Questo è quello senza _", in questo modo l'ospite con allergie si sentirà a casa. Permetterà anche agli ospiti che hanno lievi allergie ma che non ti hanno parlato di loro di fare scelte alimentari consapevoli.
- Se la persona è anche vegetariana, un'altra opzione è quella di preparare un'opzione vegetariana per i tuoi ospiti e far sapere alla persona con allergia che è priva dell'ingrediente a cui è allergica. Tuttavia, se la persona è un mangiatore di carne, allora potrebbe preferire avere un'opzione di carne per il suo pasto. Puoi sempre verificare con loro se non sei sicuro.
- Cerca di offrire almeno alcune opzioni diverse al tuo ospite. Se rimangono con te per una settimana e mangiano gli stessi pasti ogni giorno, il pasto potrebbe sembrare un po' ripetitivo.
Passaggio 4. Preparati per una reazione allergica
Anche con un'attenta pianificazione, c'è sempre il rischio che il tuo ospite possa entrare in contatto accidentale con un allergene. Le reazioni lievi possono essere occasionalmente trattate a casa, ma le allergie gravi possono essere fatali e in genere richiedono il ricovero in ospedale.
- Le reazioni allergiche lievi possono includere orticaria/eruzione cutanea, arrossamento/prurito della pelle, mal di stomaco (inclusi nausea, vomito e diarrea), starnuti o tosse, naso che cola, congestione nasale o uno strano sapore in bocca.
- Eruzioni cutanee e prurito possono essere trattati con creme, lozioni e antistaminici. Il gonfiore può essere trattato con corticosteroidi in alcuni individui.
- I segni di anafilassi includono difficoltà di respirazione, gola stretta, polso debole, pelle pallida o bluastra, lingua o labbra gonfie, orticaria/arrossamento diffusi, gravi reazioni gastriche o sentimenti di ansia/confusione/disorientamento.
- L'adrenalina dovrebbe essere somministrata se il tuo ospite soffre di anafilassi. Se i sintomi non migliorano o se ritornano, è possibile somministrare più dosi dopo aver atteso almeno cinque minuti dalla dose precedente.
- Chiama i servizi di emergenza (911 negli Stati Uniti) per qualsiasi reazione grave. Mentre aspetti i servizi di emergenza, fai sdraiare l'individuo con le gambe sollevate e tienilo al caldo con le coperte per evitare un calo della temperatura corporea.
Parte 2 di 3: acquistare i cibi giusti
Passaggio 1. Trova ricette sensibili alle allergie
Una volta che sai con cosa puoi o non puoi lavorare per preparare il cibo per il tuo ospite, potresti essere in grado di modificare facilmente una ricetta che già conosci. Se non puoi farlo, o se preferisci essere creativo in cucina, puoi acquistare un ricettario per le allergie alimentari nelle librerie o online. Puoi anche trovare ricette online gratuitamente cercando "ricette per allergie".
- Prendi in considerazione l'utilizzo di siti Web scritti da organizzazioni o professionisti medici. Questi tendono a contenere informazioni più affidabili di quelle che potrebbero offrire un blog o un sito web personale.
- Se possibile, cerca le ricette scritte o approvate da un nutrizionista autorizzato.
- Le credenziali abbreviate di un nutrizionista possono essere CNS (Specialista nutrizionista certificato), CCN (Nutrizionista clinico certificato), RD (Dietologo registrato), CCN (Consulente nutrizionale certificato), CN (Nutrizionista certificato) o MD (Medico).
Passaggio 2. Leggi le etichette
Prima di acquistare o preparare qualcosa per il tuo ospite, dovresti leggere tutte le etichette su quei prodotti. Le etichette degli alimenti indicheranno se un determinato allergene è presente in quel prodotto. Le etichette diranno anche se un prodotto "può contenere" un determinato allergene.
- Leggi attentamente le etichette e gli ingredienti di ogni prodotto che acquisti prima di preparare il cibo per un ospite allergico al cibo.
- Oltre all'elenco degli ingredienti, l'etichetta dovrebbe indicare se il cibo è stato preparato su qualsiasi attrezzatura condivisa che potrebbe creare un rischio di contatto incrociato.
Passaggio 3. Trova sostituti per le allergie al latte o alle uova
Per gli ospiti intolleranti al lattosio o allergici ai latticini o alle uova, dovrai fornire un tipo di sostituto anallergico. Fortunatamente, latticini e uova sono due degli alimenti più facili da sostituire quando si cucina per chi soffre di allergie.
- Il latte vegetale a base di riso, soia, mandorle o altra frutta a guscio può essere una buona alternativa se il tuo ospite è allergico ai latticini. Puoi anche acquistare formaggio non caseario, yogurt e altri alimenti.
- Se il tuo ospite è allergico alle uova, prova a mescolare il tofu, a usare lo yogurt gelato o a guarnire i panini con avocado o hummus invece della maionese.
Passaggio 4. Crea alternative ai frutti di mare per le allergie a pesce o crostacei
Seafood è un termine generico che copre sia il pesce che i crostacei. Alcune persone sono allergiche solo al pesce, altre ai crostacei e altre ancora a entrambi. Se il tuo ospite è allergico a qualsiasi tipo di pesce, dovrai essere creativo.
- Usa il pollo in scatola invece del tonno in scatola per gli ospiti con allergia al pesce.
- Puoi anche mescolare olive e pomodori secchi al formaggio cremoso e servirlo su un bagel come deliziosa alternativa al salmone affumicato o al salmone affumicato.
- Se il tuo ospite ha un'allergia ai crostacei, usa le torte di risotto invece delle torte di granchio. Puoi anche servire altre carni o alternative alla carne al posto dei crostacei.
Passaggio 5. Soddisfare un'allergia alla soia
Le allergie alla soia possono essere generalmente evitate se il tuo ospite mangia carne. Tuttavia, se il tuo ospite è vegetariano o vegano e ha un'allergia alla soia, dovrai trovare sostituti che soddisfino le esigenze dietetiche del tuo ospite.
Evita la soia usando il seitan o un prodotto a base di carne al posto del tofu. Puoi anche usare latte di riso, latte di noci o latticini al posto del latte di soia
Passaggio 6. Prepara cibo per qualcuno con un'allergia al grano
Gli individui con allergia al grano non possono mangiare molti alimenti di base come pasta o pane. Tuttavia, ciò non significa che non puoi preparare un pasto delizioso per quella persona.
- Prova a usare pasta di mais, riso o quinoa per gli ospiti con allergia al grano.
- Cerca online altre alternative o chiedi ai tuoi ospiti cosa usano di solito al posto dei prodotti a base di grano.
Parte 3 di 3: Preparazione del cibo
Passaggio 1. Tenere separato l'allergene
Il contatto incrociato è l'esposizione accidentale a un allergene che si verifica durante la conservazione, la preparazione o il servizio di un prodotto alimentare. Anche se in realtà non cucini o servi l'allergene, è comunque possibile esporre il tuo ospite a quell'allergene se non stai attento.
- Tieni gli allergeni il più lontano possibile dal resto del cibo e dall'area di preparazione del cibo.
- Se il tuo ospite ha una grave allergia, potrebbe essere necessario rimuovere del tutto l'allergene dalla tua famiglia.
- Chiedi al tuo ospite la gravità della sua allergia per determinare la migliore linea d'azione.
Passaggio 2. Lavare accuratamente le attrezzature per cucinare e mangiare
Per ridurre il rischio di contatto incrociato, dovrai pulire accuratamente gli utensili e le attrezzature per cucinare e mangiare, nonché l'area di preparazione del cibo. Dovresti farlo prima di preparare o maneggiare il cibo dell'ospite allergico e dopo aver maneggiato o preparato l'allergene.
- Lavati le mani con acqua e sapone ogni volta che maneggi o entri in contatto con un alimento allergenico. Dovresti anche lavarti le mani prima di maneggiare o servire il cibo dell'ospite allergico.
- Assicurati che i tuoi utensili, stoviglie e pentole siano stati tutti accuratamente lavati con acqua e sapone prima di preparare o servire il cibo al tuo ospite.
- Se il tuo ospite cena con te regolarmente, potresti prendere in considerazione l'acquisto di utensili, pentole e stoviglie che verranno utilizzati solo per alimenti privi di allergeni.
- Il detersivo per piatti da solo potrebbe non essere sufficiente per rimuovere efficacemente alcuni allergeni come le proteine delle arachidi dai piani dei tavoli e da altre superfici. Prova a usare sapone e un prodotto per la pulizia commerciale come la candeggina per assicurarti che tutte le superfici di preparazione e pranzo siano sicure.
Passaggio 3. Preparare prima il/i piatto/i alternativo/i
Se si cucina cibo per altri ospiti che contiene l'allergene, cucinare prima il pasto dell'ospite allergico al cibo per evitare il contatto incrociato. In questo modo, se si verifica un contatto incrociato, sarà solo l'alimento anallergico a entrare in contatto con l'allergene. Tenere il cibo dell'ospite allergico coperto e il più lontano possibile dall'altro cibo che contiene l'allergene.
Suggerimenti
- Oltre a posate, stoviglie e pentole, dovresti usare anche strofinacci separati o asciugamani di carta usa e getta mentre prepari il cibo dei tuoi ospiti.
- Se hai un ospite in casa che ti dice di avere allergie alimentari, è probabile che abbiano altre allergie. Pulisci le superfici della cucina con un prodotto naturale. Questi possono essere facilmente acquistati al supermercato. Non utilizzare candeggina o comuni detergenti per la casa. Ricorda che il tuo ospite non ti dirà tutto ciò a cui è allergico. Basta guardare l'intero ambiente in cui stanno entrando. Non bruciare candele profumate pesanti o utilizzare carta igienica profumata. Un semplice sapone in bagno va bene. Non puoi eliminare tutte le cose, ma puoi renderlo più facile per la persona allergica. Se hai un gatto o un cane, rimuovili durante la cena. Assicurati che non ci siano troppi peli, specialmente peli di gatto nella stanza.
Avvertenze
- È una buona idea chiedere all'ospite che dice di avere allergie alimentari, se porta con sé un'epi-pen.
- Le allergie alimentari gravi possono essere fatali. Assicurati che il tuo ospite abbia a portata di mano i farmaci in caso di esposizione accidentale e rivolgiti a un medico di emergenza ogni volta che il tuo ospite manifesta i sintomi di una reazione allergica.