I sostenitori dell'uso del brodo di ossa affermano che ha una vasta gamma di benefici che vanno dalla salute dell'apparato digerente, alla salute delle ossa, alla salute del cuore e altro ancora. Il brodo di ossa contiene minerali e collagene che possono aiutare a ripristinare le pareti intestinali e proteggere la salute delle ossa. Fare il tuo brodo fatto in casa è di gran lunga la scelta migliore rispetto all'acquisto di un articolo già pronto. Dopo aver preparato il brodo, conservalo in frigorifero o nel congelatore fino a quando non sarà necessario utilizzarlo.
ingredienti
- 2 libbre (0,91 kg) di ossa miste, sciacquate
- 3 quarti USA (2,8 L) di acqua, più altro se necessario
- 2 cucchiai (30 ml) di aceto di mele
- Verdure a piacere
- Sale e pepe a piacere
Passi
Metodo 1 di 3: fare il brodo di ossa
Passaggio 1. Scegli ossa grandi per ottenere il miglior sapore e benefici per la salute
Scegli ossa come ossa di manzo, costolette, code di bue, nocche e ossa del collo. Anche ossa di prosciutto, ossa di maiale, ossa di tacchino e zampe di pollo sono buone opzioni. Le ossa migliori avranno ancora dei pezzetti di carne attaccati.
- Le ossa più grandi e quelle con cartilagine contengono più collagene e gelatina, che sono i nutrienti di cui le ossa e le articolazioni hanno bisogno per guarire. Le ossa più piccole come le cosce di pollo possono disintegrarsi rapidamente.
- Salva le ossa dai tuoi pasti o visita una macelleria dove puoi acquistare (o potrebbero darti) le loro ossa rimanenti.
Passaggio 2. Arrostire le ossa sciacquate in un forno a 400 °F (204 °C) per 30 minuti
Distribuire le ossa in uno strato uniforme su una teglia o una teglia. Posiziona la teglia nella griglia centrale del forno e arrostisci le ossa per circa 30 minuti, o finché non sono dorate. La tostatura aiuta ad aggiungere sapore e ricchezza extra.
Dopo che le ossa hanno finito di arrostire, conservare i pezzi croccanti sul fondo della padella per aggiungerli al brodo
Passaggio 3. Unire le ossa arrostite, l'acqua e l'aceto in una pentola capiente
Metti le ossa in una pentola capiente. Aggiungi 3 quarti americani (2,8 L) di acqua e 2 cucchiai (30 ml) di aceto di mele. Se l'acqua non è sufficiente per coprire tutte le ossa, aggiungine abbastanza per coprirle completamente.
Cospargere in alcuni condimenti per sapore supplementare. Aggiungi tutti i condimenti che ti piacciono. Le scelte più comuni sono aglio, sale, pepe, prezzemolo, rosmarino o timo
Passaggio 4. Se lo desideri, aggiungi alcuni scarti di verdura per nutrienti e sapore extra
Aggiungi verdure come carote tritate, cipolle (o anche solo le bucce), pomodoro o sedano. Le verdure che aggiungi cambieranno il sapore del brodo, ad esempio le carote lo renderanno più dolce, quindi aggiungile in base alle tue preferenze di gusto.
- Alcune persone scelgono di non aggiungere alcuna verdura in modo da poter ottenere più del sapore ricco e saporito della carne.
- Tieni presente che al termine della cottura scolare il brodo dalle ossa e aggiungere gli ingredienti, quindi non mangerai effettivamente le verdure che aggiungi.
Passaggio 5. Fai sobbollire gli ingredienti sul fornello a fuoco vivo per 1 ora
La pentola dovrebbe rimanere a fuoco lento. Se durante questa prima ora si forma della schiuma in superficie, schiumatela con una schiumarola. Se l'acqua si abbassa, aggiungine dell'altra.
Non aggiungere così tanta acqua da far galleggiare le ossa. Questo porterà ad un sapore annacquato. Aggiungere acqua quanto basta per mantenere le ossa coperte
Passaggio 6. Abbassa la fiamma e fai sobbollire gli ingredienti per 8-24 ore
Più a lungo, meglio è. Più a lungo lasci sobbollire il brodo, più nutrienti sani come collagene, condroitina, glucosamina e gelatina verranno rilasciati nel brodo.
- Ricordati di controllare il livello dell'acqua mentre bolle.
- Il brodo sarà terminato quando avrà assunto un colore marrone dorato intenso e le ossa inizieranno a sfaldarsi.
Passaggio 7. Filtrare il brodo per separarlo da tutti gli altri ingredienti
Al termine della cottura del brodo, versare con cura il liquido attraverso un colino e in un'altra pentola o ciotola capiente. Lasciare raffreddare leggermente il brodo prima di trasferirlo nei contenitori per la conservazione.
Scartare gli ingredienti extra
Metodo 2 di 3: Conservazione del brodo di ossa
Passaggio 1. Conservare il brodo di ossa in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 1 settimana
Lascia raffreddare il brodo di ossa a temperatura ambiente prima di trasferirlo in un contenitore di plastica o di vetro. Il liquido caldo può deformare un contenitore di plastica e l'esposizione di un contenitore di vetro caldo a temperature fredde può rompere il vetro. Dopo che il brodo si è raffreddato, versare semplicemente il brodo in un contenitore, coprirlo bene e metterlo in frigorifero.
- Anche se dovresti lasciare raffreddare il brodo prima di conservarlo, devi metterlo in frigorifero entro 2 ore dalla cottura.
- Non allarmarti quando la consistenza del brodo diventa gelatinosa: questa è solo la gelatina delle ossa ed è una buona cosa! La gelatina aiuta la digestione e aiuta a curare i disturbi digestivi.
Passaggio 2. Rimuovere lo strato grasso dal brodo refrigerato se non si desidera utilizzarlo
Se stai osservando l'assunzione di grassi per motivi di salute, usa semplicemente un cucchiaio per raschiare via lo strato grasso che si è formato sopra il brodo e scartalo. Se vuoi usare il grasso per altre cotture, mettilo in un contenitore più piccolo dopo averlo rimosso.
Se preferisci conservare il grasso per aggiungere sapore, si scioglierà una volta riscaldato il brodo e può essere facilmente mescolato di nuovo
Passaggio 3. Congelare il brodo di ossa in vaschette per cubetti di ghiaccio per aggiungere sapore alle ricette
Basta versare il brodo di ossa nei singoli pozzetti di una vaschetta per cubetti di ghiaccio e posizionare la vaschetta nel congelatore. Una volta che i cubetti sono completamente congelati, rimuovili dal vassoio e mettili in un sacchetto di plastica richiudibile o in un contenitore per continuare a conservarli fino a 1 anno.
- Ogni pozzetto conterrà circa 2 cucchiai (30 ml) di liquido. Usa i cubetti quanto basta per cucinare o per insaporire le ricette.
- In alternativa, utilizzare una teglia per muffin invece di vassoi per cubetti di ghiaccio. Consente lo stesso concetto di brodo pre-porzionato che può essere rimosso e conservato in un sacchetto di plastica, le porzioni saranno appena circa 1⁄2 tazza (120 ml) invece.
Passaggio 4. Congela il brodo di ossa in un grande contenitore per usarlo come base nelle ricette
Misurare il brodo di ossa raffreddato negli incrementi desiderati (come 1 o 2 tazze (240 o 470 ml)). Versa il brodo in un contenitore di plastica, in un sacchetto o in un barattolo di vetro e chiudi bene il contenitore. Etichettalo con la quantità di brodo e la data in cui l'hai preparato.
Conservare il brodo confezionato nel congelatore per un massimo di 1 anno
Passaggio 5. Scongelare il brodo congelato secondo necessità per le ricette o da bere
Maggiore è la quantità di brodo congelato, più tempo ci vorrà per scongelare. Ad esempio, un barattolo di vetro o un contenitore di plastica pieno di brodo impiegherà un po' più di tempo a scongelarsi rispetto a un paio di cubetti. Pianifica in anticipo quando usi grandi quantità di brodo congelato nelle ricette.
- Metti semplicemente cubetti di brodo di ossa nelle ricette per zuppe o stufati.
- Per scongelare quantità maggiori di brodo: spostare il contenitore dal congelatore al frigorifero per scongelare durante la notte; microonde il brodo in un piatto per microonde; trasferire il brodo in una casseruola e far sobbollire sul fuoco a fuoco basso; o lasciare che il contenitore si asciughi in acqua calda fino a quando non si è scongelato.
Metodo 3 di 3: Incorporare il brodo di ossa nella tua dieta
Passaggio 1. Cerca di consumare almeno 240 ml di brodo di ossa al giorno
Bere brodo di ossa aiuta a stimolare il naturale processo di guarigione del corpo combattendo le intolleranze e le allergie alimentari, migliorando il sistema immunitario e la salute delle articolazioni, aiutando la digestione e persino aiutando con la perdita di peso.
Puoi bere tutto il brodo di ossa che vuoi! In generale, più bevi, più benefici puoi sperimentare
Passaggio 2. Sostituisci la tua tazza di tè o caffè con una tazza di brodo di ossa
La glicina contenuta nel brodo di ossa può aiutare a combattere la stanchezza e migliorare il sonno. Riscalda semplicemente una tazza di brodo di ossa al posto del caffè quando ti svegli la mattina, o invece del tè mentre ti rilassi la sera.
- Mescolare un po' di sale, pepe e aglio in più per aggiungere sapore.
- Bere almeno 240 ml di brodo di ossa al giorno aiuta la digestione, ripara i muscoli e favorisce la crescita, crea un sistema nervoso equilibrato e rafforza il sistema immunitario.
Passaggio 3. Usa il brodo di ossa come base nelle tue ricette preferite di zuppe e stufati
Usa il tuo brodo di ossa fatto in casa in qualsiasi ricetta, dalla zuppa di cipolle o di verdure alla francese, alla zuppa di pomodoro, allo stufato di manzo. Se una ricetta richiede brodo o brodo, usa il tuo brodo di ossa; se la ricetta prevede acqua, sostituire l'acqua con una pari quantità di brodo di ossa.
Passaggio 4. Sostituire l'acqua con brodo di ossa nelle ricette in cui l'acqua viene assorbita
Questo non solo ti dà un'altra opportunità per consumare il brodo sano, ma funziona anche per aggiungere sapore extra ai tuoi piatti. Alcune idee per aggiungere il brodo di ossa alle ricette in cui non è la caratteristica principale includono:
- Cuocere il riso nel brodo di ossa invece che nell'acqua.
- Sostituire il latte o la panna con il brodo di ossa quando si prepara il purè di patate.
- Lessare le verdure in brodo di ossa.
- Usare brodo di ossa al posto dell'acqua in ricette che richiedono piccole quantità di acqua, come condire la carne per i tacos.
Passaggio 5. Brasare o arrostire la carne nel brodo di ossa per aggiungere sapore e sostanze nutritive
Brasare una grossa fetta di carne dura facendola rosolare sul fuoco, aggiungendo le verdure, sfumando la padella e aggiungendo il brodo di ossa. Lasciare bollire la carne e farla sobbollire nel brodo di ossa prima di trasferirla sul fuoco per cuocere finché non è tenera.
Dopo aver cotto la carne, usa il liquido rimanente dal brodo per fare il sugo
Suggerimenti
- Quando usi il brodo di ossa per i suoi benefici per la salute (al contrario della semplice cottura), devi davvero preparare il tuo brodo fatto in casa. Il brodo acquistato in negozio contiene additivi e manca dei nutrienti necessari per guarire il tuo corpo.
- Bere brodo di ossa può aiutare a fornire alle ossa il collagene di cui hanno bisogno per rimanere sane e forti.
