Se ti è stata diagnosticata la celiachia, potresti avere la sensazione che stia prendendo il sopravvento sulla tua vita, ma non è necessario. La celiachia è una malattia autoimmune che colpisce l'intestino tenue. Le piccole sporgenze che rivestono lo stomaco (chiamate villi) non sono in grado di assorbire correttamente il cibo, specialmente il glutine, il che impedisce al corpo di assorbire i nutrienti. Può anche portare ad alcuni spiacevoli effetti collaterali come diarrea e gonfiore. Il modo migliore per convivere con la celiachia è modificare la propria dieta per evitare il glutine, così come evitare il glutine in altri prodotti. Come sempre, assicurati di parlare con un medico prima di assumere questa diagnosi.
Passi
Cheat Sheet Glutine
Tabella di sostituzione del glutine
Campione di alimenti senza glutine
Campioni di alimenti che contengono glutine
Parte 1 di 4: evitare il glutine negli alimenti
Passaggio 1. Cerca l'etichetta "senza glutine
"Uno dei modi più semplici per evitare il glutine è cercare alimenti con l'etichetta "senza glutine". Se vedi quell'etichetta, sai che il prodotto è sicuro da mangiare.
Ad esempio, potresti trovare cereali o pizze con questa etichetta
Passaggio 2. Cerca l'etichetta "Contiene: frumento". Se un alimento contiene grano e rientra nelle linee guida della Food and Drug Administration, deve essere contrassegnato con l'etichetta "Contiene: grano". È un modo semplice per identificare gli alimenti che non puoi mangiare, anche se non tutti i prodotti alimentari rientrano in queste linee guida e devi comunque leggere gli ingredienti se non hanno questa etichetta.
- I sughi e le salse sono noti per contenere il grano. Anche il gelato può contenere grano.
- Tieni presente che il grano è difficile da digerire anche per le persone sane senza celiachia. Ci vuole molto tempo prima che il tuo corpo lo scomponga, quindi rimane nel tratto digestivo più a lungo, il che può portare a infiammazioni.
Passaggio 3. Controllare l'elenco degli ingredienti per il grano
Il grano è una delle principali fonti di glutine, poiché il glutine è una proteina presente in alcuni cereali. Dovrai abituarti a leggere le etichette per cercare possibili fonti di glutine, compreso il grano.
- Alcuni nomi di grano includono frumento, graham, semola, farro, farina, farro, grano khorasan, grano farro e farro.
- Altri nomi che troverai sotto includono farina, estratto di cereali, bulgur, glutine, couscous, farina di cracker, fu, matzo, erba di grano, tabbouleh, noodles, malto, triticale e triticum.
Passaggio 4. Salta anche la segale e l'orzo
Il glutine non è solo nel grano. È presente anche in altri cereali, in particolare segale e orzo. Anche la segale e l'orzo sono alimenti a digestione lenta. Quando leggi le etichette, assicurati di cercare anche questi ingredienti, in modo da poter saltare quel prodotto se ne contiene uno.
Passaggio 5. Fai attenzione con la farina d'avena
Sebbene la farina d'avena non contenga glutine di per sé, alcune persone celiache hanno un problema con esso. Inoltre, assicurati di cercare l'etichetta "senza glutine", poiché l'avena è uno dei più probabili sospetti di contaminazione incrociata.
Se decidi di provare a mangiare la farina d'avena, opta per una versione biologica e integrale, come l'avena tagliata in acciaio
Passaggio 6. Considerare la contaminazione incrociata
Sebbene alcuni alimenti potrebbero non avere grano o altri cereali contenenti glutine come ingrediente, possono comunque essere contaminati da questi cereali. Se il prodotto viene lavorato su una macchina che ha lavorato questi grani, può raccoglierli, il che significa che possono raggiungere il tuo stomaco.
- L'etichettatura come "Lavorato in uno stabilimento che lavora anche grano" è volontaria da parte del produttore.
- La contaminazione incrociata può verificarsi anche in casa se usi lo stesso tostapane o lo stesso tagliere che qualcun altro ha usato per il pane normale. È meglio avere taglieri e utensili separati, se possibile.
Passaggio 7. Fai attenzione all'amido alimentare e ad altri conservanti
Un'altra possibile fonte di glutine è l'amido alimentare modificato, che può contenere grano. Allo stesso modo, altri conservanti possono contenere glutine. Se non sei sicuro, vai avanti e chiama il produttore per tranquillizzarti.
Questi tipi di conservanti si trovano in molti alimenti, come salse, sughi e dessert. In effetti, è meglio evitare qualsiasi tipo di cibo che includa una salsa o un sugo con un agente addensante, a meno che non sia specificamente etichettato come senza glutine
Parte 2 di 4: evitare il glutine altrove
Passaggio 1. Controlla le vitamine e gli integratori
Se stai assumendo vitamine o integratori, assicurati che anche questi siano privi di glutine. Molte capsule contengono glutine, quindi cerca di evitare questi tipi di integratori. Cerca l'etichetta "senza glutine" sulla confezione, che segnala che dovrebbe andare bene per il tuo corpo.
Se non riesci a trovarne uno con questa etichetta, chiama i produttori per vedere quali offrono prodotti senza glutine
Passaggio 2. Controlla i tuoi farmaci
I farmaci possono anche contenere glutine, soprattutto quando sono in forma di capsule, e può essere difficile capire quali contengono e quali no. Parla con il tuo farmacista per una guida e, se necessario, chiama il produttore del farmaco. Potresti scoprire che la versione generica contiene glutine quando il nome del marchio non lo fa o viceversa.
Passaggio 3. Leggi l'etichetta dei cosmetici e dei prodotti per la salute
Anche i rossetti e i balsami per le labbra possono causare problemi, poiché molti di essi contengono glutine. Il glutine fornisce la proprietà simile alla cera che è desiderabile in questi prodotti. Poiché vengono applicati sulle labbra, potresti ingerire parte del prodotto. Probabilmente dovrai chiamare il produttore per scoprire se un determinato prodotto contiene glutine, a meno che sull'etichetta non sia stampato "senza glutine".
- Esamina le linee di cosmetici naturali e chiedi a un rappresentante dei prodotti se non sei sicuro.
- È anche importante controllare il dentifricio e il collutorio (raramente). La confezione del tuo dentifricio può contenere anche glutine. Cerca i prodotti naturali, ma assicurati che siano privi di glutine prima di provarli.
Passaggio 4. Diffida delle colle leccabili
Sebbene i timbri leccabili siano parzialmente caduti in disuso, possono essere una fonte di glutine, quindi fai attenzione. Anche la colla delle buste leccabili può contenere glutine. In caso di dubbio, è meglio scegliere le opzioni autoadesive in modo da non doverti mettere a rischio.
Parte 3 di 4: trovare sostituti
Passaggio 1. Utilizzare diverse farine
Sia che tu stia cuocendo al forno o che tu abbia bisogno di un addensante per sugo o salsa, hai molte alternative. Alcune delle principali alternative includono farina di mandorle, farina di cocco, farina di soia e grano saraceno. Puoi anche usare l'amido di mais o la fecola di patate.
Tieni presente che molte di queste alternative non possono essere sostituite una a una con la farina di frumento. Quando inizi per la prima volta, attieniti a ricette consolidate per orientarti
Passaggio 2. Trova i cereali senza glutine
Se ami i cereali, non disperare. Puoi trovare cereali che non contengono glutine, anche se devi stare attento. Molti cereali sono etichettati come senza glutine. In caso contrario, assicurati di controllare l'elenco degli ingredienti per il grano e altri cereali, nonché per l'estratto di malto o l'aroma.
Passaggio 3. Cerca alternative senza glutine a pane e pasta
La maggior parte dei pani e della pasta standard contengono farina di frumento e quindi glutine. Tuttavia, poiché la dieta senza glutine sta diventando una dieta sempre più popolare, potrai trovare molte alternative che utilizzano farine diverse. A volte, il pane senza glutine viene conservato nel congelatore, quindi assicurati di guardarti intorno e chiedere se è necessario.
Passaggio 4. Usa il web per trovare ricette senza glutine
Molte persone hanno fatto questo viaggio prima di te, quindi non hai bisogno di creare il tuo percorso. Sul web puoi trovare un'ampia varietà di ricette specificamente mirate per essere senza glutine, inclusi dolci, primi piatti e salse.
Parte 4 di 4: Affrontare i sintomi
Passaggio 1. Conoscere i sintomi per i bambini
I sintomi principali della celiachia nei bambini sono i problemi digestivi. Questi sintomi possono includere vomito, costipazione, crampi allo stomaco, diarrea e/o feci pallide e maleodoranti. Possono anche perdere peso.
Altri sintomi includono irritabilità o agitazione, eccessiva stanchezza e/o danni ai denti
Passaggio 2. Conoscere i sintomi per gli adulti
I sintomi per gli adulti sono in qualche modo diversi dai sintomi per i bambini. Adulti e bambini hanno reazioni allo stomaco (come diarrea e crampi) con questa malattia, ma i bambini hanno maggiori probabilità di avere questi sintomi più spesso o più gravemente rispetto agli adulti.
- Per gli adulti, i sintomi principali includono artrite, affaticamento, osteoporosi, anemia, dolori articolari, problemi al fegato e depressione/ansia.
- Potresti anche avere eruzioni cutanee pruriginose e afte
- Potresti anche provare emicrania e affaticamento.
- Anche i periodi mancati e l'infertilità sono problemi comuni.
- Gli adulti avranno anche problemi di stomaco, come la diarrea.
Passaggio 3. Consulta un medico
Se pensi che tu o tuo figlio abbiate i sintomi della celiachia, è importante consultare un medico per una diagnosi corretta. È possibile che tu abbia un altro problema che potrebbe essere risolto con i farmaci.
- L'unico modo per affrontare efficacemente la celiachia è eliminare il glutine dalla dieta e seguire anche le altre raccomandazioni del medico. Un nutrizionista può essere utile nello sviluppo di un nuovo programma dietetico.
- Il tuo medico vorrà fare degli esami di follow-up su di te una volta che ti è stata diagnosticata la celiachia. Avranno bisogno di analisi del sangue per assicurarsi che le tue condizioni stiano migliorando.
Passaggio 4. Discutere l'assunzione di vitamine
La celiachia influenza il modo in cui il tuo corpo assorbe i nutrienti. In alcuni casi, ciò può lasciare il tuo corpo carente di nutrienti essenziali. Potrebbe essere necessario assumere alcune vitamine ogni giorno per compensare tale carenza.
- Le principali vitamine che probabilmente dovrai assumere sono calcio, acido folico, ferro, vitamina B-12, vitamina D, vitamina K e zinco. Il medico dovrà testare i livelli di questi nutrienti nel sangue per determinare una dose appropriata.
- Potrebbe essere necessario farli iniettare da un medico se non riesci ad assorbirli correttamente nello stomaco.
Passaggio 5. Chiedi informazioni sugli steroidi
Nei casi più gravi in cui l'intestino è gravemente infiammato, potrebbe essere necessario assumere steroidi per aiutare a controllare l'infiammazione. Possono aiutare a controllare i sintomi, in modo che il tuo corpo abbia la possibilità di riparare il tuo intestino tenue.
