Poiché la carne di cervo è una carne rossa come il manzo, puoi cucinarne i pezzi in modo molto simile agli arrosti di manzo. Ha un sapore più selvatico del manzo, ma si sposa bene con molti degli stessi tipi di verdure abbondanti e condimenti ricchi di erbe. Puoi arrostire un taglio di carne di cervo come coscia, lonza o filetto intero nel forno o metterlo e dimenticarlo nella pentola a cottura lenta se ne hai uno. Ad ogni modo, ti godrai sicuramente il tuo gustoso arrosto di cervo!
ingredienti
Cervo al forno con barbabietole
- Arrosto di cervo (coscia, filetto intero o lonza)
- 1 mazzetto di barbabietole, tagliato a spicchi di 1,5 cm (0,59 pollici)
- Sale
- 1 foglia di alloro
- 3 rametti di timo
- Olio d'oliva
- 1 cucchiaio (14 g) di burro morbido
Per 6-8 porzioni
Arrosto di cervo a cottura lenta
- 2–3 libbre (0,91–1,36 kg) arrosto di cervo
- 1 cipolla, affettata
- 1 cucchiaio (15 ml) di salsa di soia
- 1 cucchiaio (15 ml) di salsa Worcestershire
- 1 cucchiaio (9,8 g) di sale all'aglio
- 1/4 cucchiaino (0,6 g) di pepe nero
- Busta da 1 oz (28,3 g) di mix di zuppa di cipolle secca
- Lattina da 310 ml di crema condensata di zuppa di funghi
Per 6 porzioni
Passi
Metodo 1 di 2: Cervo al forno
Passaggio 1. Preriscaldare il forno a 200 °C (392 °F) e oliare una teglia
Imposta il forno per cuocere e imposta la temperatura. Versa circa 1 cucchiaio (15 ml) di olio d'oliva in una teglia e muovi la padella per rivestirla con l'olio.
Non devi misurare l'olio d'oliva o essere esatti, basta guardarlo negli occhi e versarne abbastanza da ricoprire l'intero fondo della padella in uno strato sottile
Passaggio 2. Mescolare gli spicchi di barbabietola con olio d'oliva, sale, timo e una foglia di alloro nella padella
Monda, sbuccia e taglia 1 mazzetto di barbabietole a spicchi spessi circa 1,5 cm (0,59 pollici). Metti gli spicchi nella teglia, condili con circa 2 cucchiai (30 ml) di olio d'oliva, condisci con sale a piacere e aggiungi 1 foglia di alloro e 3 rametti di timo. Mescolare tutto insieme.
- In alternativa alle barbabietole, puoi usare 1 zucca piccola o zucca, sbucciata, privata dei semi e tagliata a spicchi.
- Un'altra alternativa alle barbabietole che funziona bene con qualsiasi tipo di arrosto sono le patate. Basta tagliare circa 1 kg (2,2 libbre) di patate in pezzi spessi circa 4 cm (1,6 pollici) e prepararli allo stesso modo delle barbabietole.
Passaggio 3. Coprire le barbabietole con un foglio e arrostirle per circa 35 minuti
Stendete un pezzo di carta stagnola sulla teglia e arrotolate intorno ai bordi della teglia. Metti la padella nel forno preriscaldato e arrostisci le barbabietole per 35 minuti o finché non sono tenere.
Se la tua teglia ha un coperchio, puoi semplicemente coprirla con il coperchio anziché con la pellicola
Passaggio 4. Strofina l'arrosto di cervo con 1 cucchiaio (14 g) di burro morbido e 1 cucchiaino (5 g) di sale
Posiziona il tuo arrosto di cervo su una superficie di lavoro piana, come un tagliere. Prendi in mano circa 1 cucchiaio (14 g) di burro morbido e lavoralo nell'arrosto da tutti i lati. Cospargi circa 1 cucchiaino (5 g) di sale su tutta la carne e strofinala leggermente.
- A questo punto puoi aggiungere anche altre spezie secche, se vuoi. Ad esempio, puoi strofinare anche circa 1/2 cucchiaino (1,6 g) di grani di pepe nero appena macinati nella carne.
- I pezzi di cervo come coscia, lonza o filetto intero sono i migliori per arrostire. Puoi utilizzare una qualsiasi di queste articolazioni che hai a disposizione per preparare questo gustoso piatto. Non importa che tipo di spinello usi, il processo per prepararlo e tostarlo è lo stesso.
Passaggio 5. Rosolare la carne di cervo in una padella calda con olio d'oliva per farla rosolare su tutti i lati
Scaldare circa una spruzzata, o circa 1 cucchiaio (15 ml) di olio d'oliva, in una padella a fuoco alto sul fornello. Immergi con cura l'arrosto di cervo nell'olio caldo e rosolalo su tutta la superficie, girandolo con cura con le pinze man mano che ogni lato si dora.
Puoi aggiungere circa 1 cucchiaio (14 g) di burro nella padella, oltre all'olio, mentre cuoci la carne per un sapore più ricco, se lo desideri
Passaggio 6. Metti la carne di cervo sopra le barbabietole e arrostiscila per 20 minuti
Togli con cautela la teglia dal forno quando le barbabietole sono tenere. Usa le tue pinze per trasferire l'arrosto di cervo nella padella, quindi rimettilo in forno, scoperto, per arrostire per 20 minuti.
- Puoi cospargere circa 3 foglie di alloro e altri 3 rametti di timo sopra la carne di cervo prima di rimetterla in forno se vuoi aggiungere un po' di sapore alle erbe.
- Puoi anche versare circa 1/2 tazza (236 ml) di vino rosso o porto nella teglia per mantenere umido il cervo arrosto e infondere al tutto un po' più di sapore.
Passaggio 7. Imbastire la carne di cervo e ridurre il calore del forno a 160 °C (320 °F)
Apri il forno, fai scorrere la teglia fino a dove puoi raggiungerla in sicurezza e usa con cautela un bastoncino per aspirare parte dei succhi dal fondo della padella. Spremili sopra la carne finché non è bella e umida dappertutto. Chiudete il forno e abbassate la temperatura a 160 °C (320 °F).
Se non hai un bastoncino, puoi semplicemente usare un cucchiaio grande per raccogliere con cura dei succhi e versarli sopra la carne
Passaggio 8. Cuocere la carne per 8-10 minuti in più per 500 g (17,6 once)
Continua ad arrostire il tuo arrosto di cervo per altri 8 minuti ogni 500 g (17,6 once) per un arrosto più al sangue. Arrostiscilo per altri 10 minuti per 500 g (17,6 once) per carne più vicina a media.
- Ad esempio, se il tuo arrosto di cervo pesa 900 g (17,6 once) e vuoi che risulti medio, cuocilo per circa 18 minuti per questa fase finale.
- La carne di cervo deve essere cotta a una temperatura interna minima di 145 ° F (63 ° C), che è mediamente al sangue.
Passaggio 9. Sfornare l'arrosto e lasciarlo riposare per 10 minuti prima di servire
Rimuovere con cautela la teglia dal forno e posizionarla su una superficie sicura. Lascia riposare la carne per almeno 10 minuti, quindi trasferiscila su un tagliere e tagliala sottilmente contro il grano. Servitelo insieme alle barbabietole arrostite.
- Puoi versare o spennellare alcuni dei succhi sulla carne prima di servirla o utilizzare i succhi per fare il sugo per accompagnare la carne.
- Puoi servire la carne di cervo accanto alle barbabietole arrostite o aggiungere altri contorni sostanziosi come verdure al vapore e purè di patate. Dipende totalmente da te!
Metodo 2 di 2: Arrosto di cervo a cottura lenta
Passaggio 1. Metti un arrosto di cervo da 2–3 libbre (0,91–1,36 kg) nella pentola a cottura lenta
Eliminare grasso e tendini dall'arrosto se non è stato ancora pulito. Metti il pezzo di carne al centro della pentola della pentola a cottura lenta.
Una coscia o un lombo di cervo è l'ideale per questa ricetta. Non importa che tipo di arrosto di cervo usi, il processo per prepararlo nella pentola a cottura lenta è esattamente lo stesso
Passaggio 2. Aggiungi 1 cipolla affettata alla pentola a cottura lenta intorno alla carne di cervo
Tagliare a fette una cipolla intera usando un coltello da chef e un tagliere. Distribuisci uniformemente le fette di cipolla intorno alla carne nella pentola della pentola a cottura lenta.
- Se lo desideri, puoi anche aggiungere altre verdure, come grossi pezzi di qualsiasi tipo di patata, carota e sedano.
- Puoi anche aggiungere un rametto o due di erbe fresche come timo e rosmarino sopra le cipolle e qualsiasi altra verdura che stai usando.
Passaggio 3. Condire con sale all'aglio, pepe, salsa di soia e salsa Worcestershire
Versa 1 cucchiaio (15 ml) di salsa di soia e 1 cucchiaio (15 ml) di salsa Worcestershire sulla carne e sulle cipolle. Cospargere uniformemente 1 cucchiaio (9,8 g) di sale all'aglio e 1/4 cucchiaino (0,6 g) di pepe nero su tutto.
Puoi anche usare miscele di condimenti al posto di aglio, sale e pepe. Ad esempio, un condimento generico per bistecche potrebbe funzionare bene. Puoi davvero usare tutto ciò che hai a disposizione per realizzare questo piatto
Passaggio 4. Cospargere una busta da 28,3 g di miscela di zuppa di cipolle secca nella pentola a cottura lenta
Strappare la busta. Versare il contenuto lentamente e in modo uniforme sopra la carne e la cipolla.
Se non hai il preparato per zuppa di cipolle, prova a prepararne uno tuo mescolando insieme 4 cubetti di brodo di manzo sbriciolato, 2 1/2 cucchiaini (1,18 g) di fiocchi di cipolla essiccata, 1 cucchiaino (2,3 g) di polvere di cipolla, un pizzico di sale e un pizzico di pepe nero
Passaggio 5. Versare una lattina da 310 ml di crema condensata di zuppa di funghi
Apri la lattina e usa un cucchiaio per raschiare il contenuto sulle cipolle intorno alla carne. Mescolate con le cipolle e le spezie per distribuire il tutto in modo uniforme.
Se non hai una crema condensata in scatola di zuppa di funghi, puoi invece preparare una salsa besciamella con funghi
Passaggio 6. Cuocere l'arrosto a fuoco basso per 6 ore e servirlo a pezzi
Metti il coperchio sulla pentola a cottura lenta e accendila al minimo. Lasciare stufare il tutto indisturbato per almeno 6 ore o fino a quando la carne si fa a pezzi facilmente usando solo una forchetta. Usa un mestolo forato per servire abbondanti pezzi di carne conditi con la ricca e gustosa salsa di cipolle e funghi.
- Puoi servire la carne insieme a purè di patate o qualsiasi altro lato che ti piace.
- Se hai preparato l'arrosto con verdure aggiuntive come carote e patate, basta servire un pezzo di carne su un piatto e disporre intorno alcune verdure stufate.
- Puoi usare il liquido rimasto sul fondo della pentola a cottura lenta per preparare del delizioso sugo!
- Cuocere sempre la carne di cervo a una temperatura interna di almeno 145 ° F (63 ° C), che è la temperatura per una cottura media.
Suggerimenti
- L'arrosto di cervo è una ricetta super personalizzabile. Sentiti libero di regolare i condimenti e gli ingredienti in base ai tuoi gusti personali e crea la tua versione di questo delizioso piatto!
- La carne di cervo è una carne rossa, quindi può essere mangiata quando è un po' rosa dentro, proprio come il roast beef.
