I fagioli poco cotti possono sembrare abbastanza innocenti, anche se un po' disgustosi. Tuttavia, possono causare intossicazione alimentare se non stai attento a cucinarli correttamente. Il problema è causato da una lectina vegetale, fitoemoagglutinina o emoagglutinina. Se i fagioli non vengono cotti correttamente, può causare una vasta gamma di problemi digestivi con una varietà di sintomi.
Passi
Parte 1 di 2: cucinare correttamente i fagioli
Passaggio 1. Mettere a bagno i fagioli durante la notte
L'ammollo dei fagioli aiuta a rimuovere la dannosa lectina vegetale, l'emoagglutinina. Coprili in acqua pulita con un pollice o due in più nella parte superiore. Metti un coperchio su di loro. Lasciarli in ammollo per una notte.
Eliminare l'acqua prima della cottura
Passaggio 2. Far bollire rapidamente i fagioli prima della cottura
Dopo che i fagioli sono stati a bagno, è una buona idea farli bollire per rimuovere l'emoagglutinina rimasta. Portare i fagioli a ebollizione e lasciarli bollire per 10 minuti prima di cuocerli come faresti normalmente.
Passaggio 3. Cuocere accuratamente i fagioli
Il modo migliore per evitare l'intossicazione alimentare dai fagioli è assicurarsi che siano ben cotti. Ogni tipo di fagiolo richiede una quantità diversa di tempo per cucinare, quindi leggi il retro della confezione o trova una tabella sul web per lo stile di cottura che intendi utilizzare. Puoi scegliere di bollirli, cuocerli in una pentola a pressione o utilizzare una pentola a cottura lenta. I fagioli dovrebbero essere morbidi e teneri quando sono pronti.
- Diversi fagioli richiedono solo un tempo di cottura relativamente breve: lenticchie rosse (cuocere 20-30 minuti, cuocere a pressione 5-7 minuti), fagioli neri (tartaruga) (bollire per 45-60 minuti, cuocere a pressione 15-20 minuti), fave o fave (cuocere per 45-60 minuti, non cuocere a pressione), e grande settentrionale (cuocere 45-60 minuti, cuocere a pressione 4-5 minuti).
- Alcuni hanno bisogno di un po' più di tempo: ceci (cuocere da 1,5 a 2,5 ore, cuocere a pressione 15-20 minuti), fagioli borlotti (cuocere da 1 a 1,5 ore, cuocere a pressione per 10 minuti), fagioli di Lima (cuocere 60-90 minuti, non usare la pentola a pressione) e i fagioli borlotti (cuocere 1,5 ore, cuocere a pressione 10 minuti).
Passaggio 4. Se preferisci, elimina la schiuma
I fagioli producono schiuma nella parte superiore della pentola quando li fai bollire. Questa schiuma è però innocua e verrà riassorbita dal brodo. Tuttavia, puoi scremarlo se lo desideri.
Parte 2 di 2: stare al sicuro
Passaggio 1. Optare per i fagioli in scatola
Se sei davvero preoccupato per l'intossicazione alimentare, i fagioli in scatola sono un'opzione più sicura dei fagioli secchi. Sono già ben cotti in lattina, quindi non devi preoccuparti di cuocerli.
Passaggio 2. Scegli fagioli a basso rischio
I fagioli rossi hanno le più alte concentrazioni di emoagglutinina, quindi ti mettono maggiormente a rischio. Se sei preoccupato, scegli un fagiolo con una concentrazione più bassa, come i fagioli cannellini o le fave.
I ceci contengono anche molto meno emoagglutinina rispetto ai fagioli rossi e le lenticchie ne hanno una quantità ancora minore
Passaggio 3. Riconosci i sintomi
Se mangi fagioli poco cotti, cerca i sintomi di un'intossicazione alimentare. Potresti avere nausea, vomito e diarrea. Potresti anche avere crampi o dolori addominali. Generalmente, questi sintomi compaiono entro 3 ore dal consumo dei fagioli. Visita il pronto soccorso o il pronto soccorso se i tuoi sintomi sono gravi.
Segni di intossicazione alimentare
Segnali di intossicazione alimentare
