L'intossicazione alimentare è spiacevole nel migliore dei casi e mortale nel peggiore dei casi. Fortunatamente, puoi evitare l'intossicazione alimentare se prepari il cibo correttamente e lo conservi correttamente. È anche importante sapere come consumare il cibo in modo sicuro e capire come funziona l'intossicazione alimentare. Presto saprai come evitare le intossicazioni alimentari sia a casa che al ristorante!
Passi
Parte 1 di 4: preparare il cibo correttamente
Passaggio 1. Acquista con cura
La sicurezza alimentare inizia dal supermercato, quindi assicurati di fare acquisti con saggezza:
- Controlla le date di scadenza su tutti i prodotti e usa il tuo giudizio per decidere se gli alimenti sono stati conservati alle temperature corrette.
- Confeziona carne e pollame in sacchetti separati e non lasciare che la carne cruda tocchi altri prodotti alimentari mentre fai la spesa o li porti a casa.
Passaggio 2. Mantenere la catena del freddo
Mantieni i cibi freddi e congelati il più freddi possibile, soprattutto quando li trasferisci dal negozio a casa tua. Ciò impedisce la crescita di batteri fastidiosi che potrebbero causare intossicazione alimentare. Ecco alcuni modi per mantenere il tuo cibo al sicuro:
- Avvolgi la merce in un giornale o acquista una piccola borsa termica per trasportare a casa i tuoi cibi freddi e congelati. Quando si utilizzano i refrigeratori, separare sempre la carne dagli altri alimenti freddi. Dovresti etichettare i tuoi refrigeratori in modo da mettere sempre gli articoli giusti nel refrigeratore giusto. Pulisci i refrigeratori dopo ogni utilizzo con panni disinfettanti.
- Quando possibile, lascia che prendano i prodotti freddi fino alla fine della spesa.
- Conserva tutti gli alimenti in modo corretto e veloce quando torni a casa.
Passaggio 3. Lavarsi sempre le mani prima e dopo aver preparato gli alimenti
Lavarsi accuratamente le mani con acqua calda e sapone antibatterico prima e dopo aver preparato il cibo, soprattutto dopo aver maneggiato la carne cruda. Asciuga le mani su un asciugamano pulito, separato da quello che usi per pulire le superfici.
- Tieni gli strofinacci e gli asciugamani puliti regolarmente per evitare che i batteri si accumulino sul tessuto.
- Lavati sempre le mani dopo aver toccato animali domestici (soprattutto rettili, tartarughe e uccelli) e dopo aver usato il bagno o maneggiato la lettiera.
Passaggio 4. Mantieni pulita la tua cucina
È molto importante mantenere puliti i ripiani della cucina e le altre aree di preparazione del cibo, soprattutto quando si preparano alimenti ad alto rischio come carne, pollame e uova.
- Usa un disinfettante delicato per pulire i piani di lavoro e altre superfici.
- Lava il tagliere in acqua calda e sapone. È anche meglio pulirlo usando una soluzione di candeggina composta da 1 cucchiaino (5 ml) di candeggina mescolato in 34 once (1 L) di acqua.
- Disinfetta il lavandino, soprattutto se hai lavato dei prodotti a base di carne cruda. È possibile che i germi entrino nei piatti puliti.
Passaggio 5. Utilizzare taglieri separati per preparare carne cruda/pollame e verdure
Tenere queste schede separate per evitare qualsiasi possibilità di contaminazione incrociata di batteri dalla carne ad altri prodotti alimentari.
- Se non riesci a tenere taglieri separati, assicurati di disinfettare accuratamente un tagliere multiuso dopo ogni utilizzo (vedi la ricetta della candeggina in "Suggerimenti").
- I taglieri in plastica sono consigliati sui taglieri in legno, poiché quelli in legno sono più difficili da pulire. Anche i taglieri in legno possono assorbire e trattenere i batteri nelle loro venature.
Passaggio 6. Scongelare accuratamente
Non dovresti mai scongelare il cibo (soprattutto carne e pollame) a temperatura ambiente solo per accelerare il processo.
- Il cibo deve essere sempre scongelato in frigorifero, poiché lo scongelamento a temperatura ambiente consente alla superficie del cibo di riscaldarsi troppo rapidamente, favorendo la crescita dei batteri.
- In alternativa, puoi scongelare gli alimenti utilizzando l'impostazione "scongelamento" o "50 percento di potenza" del microonde. Puoi anche scongelare in sicurezza gli alimenti tenendoli sotto l'acqua corrente fredda.
- Una volta che gli alimenti sono stati completamente scongelati, dovrebbero essere usati prontamente: non dovrebbero mai essere ricongelati senza essere prima cotti.
Passaggio 7. Cuocere accuratamente gli alimenti
Ciò è particolarmente importante per la carne rossa, il pollame e le uova, che sono considerati alimenti ad alto rischio.
- Cucinare questi cibi fino in fondo distruggerà i germi nocivi. Consultare un ricettario per i tempi di cottura corretti (tenendo conto del peso del cibo e della temperatura del forno).
- Usa un termometro per carne se hai dei dubbi su quanto tempo cuocere qualcosa: questo può eliminare molte incertezze dalla cottura della carne. Pollo e tacchino vengono cotti quando raggiungono una temperatura di 165 ° F, le bistecche vengono cotte a 145 ° F e gli hamburger vengono cotti a 160 ° F.
Passaggio 8. Mantieni caldi i cibi caldi e freddi i cibi freddi
I batteri si moltiplicano più velocemente tra 40 ° F e 140 ° F, quindi è importante mantenere gli alimenti al di sopra o al di sotto di queste temperature.
È necessario assicurarsi che il frigorifero sia impostato a una temperatura di 4°C/40°F o inferiore e che il cibo cotto raggiunga una temperatura di almeno 165°F
Passaggio 9. Riscaldare accuratamente gli avanzi prima di servire
Gli avanzi che sono stati riscaldati male possono ancora contenere agenti patogeni alimentari attivi. Inoltre, se gli avanzi sono andati a male, nessuna quantità di riscaldamento li renderà sicuri.
- Non conservare gli avanzi troppo a lungo. Eventuali segni di scolorimento, viscosità, crescita di muffe ecc. sono segnali per scartare o compostare gli avanzi.
- Non riscaldare mai gli avanzi più di una volta.
Parte 2 di 4: conservare il cibo correttamente
Passaggio 1. Conservare gli alimenti in base alle loro esigenze
Il tipo di conservazione dipende dal tipo di cibo.
- Gli alimenti secchi come pasta, riso, lenticchie, fagioli, cibi in scatola e cereali possono essere conservati in un luogo fresco e asciutto come una dispensa o una credenza.
- Altri alimenti possono essere più complicati e occorre prestare attenzione a conservarli nel modo appropriato:
Passaggio 2. Congelare o refrigerare secondo necessità
Metti gli oggetti congelati nel congelatore entro 2 ore dalla rimozione dal congelatore (anche se idealmente questo dovrebbe essere fatto prima, mettili via non appena arrivi a casa).
- Carne, pollame, uova, pesce, pasti pronti, latticini e avanzi devono essere sempre refrigerati.
- Molti alimenti dovrebbero essere conservati in frigorifero o in un luogo fresco e buio, come una cantina o una dispensa, una volta aperti. Leggi le etichette per i dettagli e le istruzioni di conservazione. In caso di dubbio, peccare sempre dal lato di fornire un ambiente più fresco.
Passaggio 3. Non conservare mai il cibo in un contenitore aperto
Cibo: in particolare le carni crude e gli avanzi non dovrebbero mai essere conservati in contenitori aperti.
- Coprire bene tutti gli alimenti con pellicola trasparente o carta stagnola, metterli in un contenitore con un coperchio ermetico o conservarli in un sacchetto di plastica sigillabile.
- Non conservare mai il cibo in barattoli di latta aperti, poiché questo costituisce un terreno fertile per i batteri. Trasferisci invece cose come concentrato di pomodoro e mais dolce in un contenitore di plastica.
Passaggio 4. Prestare attenzione alle date di scadenza
Tutti gli alimenti, indipendentemente dal loro stato di conservazione, dovrebbero essere consumati rapidamente ed entro le date di scadenza.
- Anche le spezie e le erbe essiccate perdono le loro proprietà benefiche e i loro aromi se conservate troppo a lungo e molti oggetti possono diventare dannosi se conservati oltre la data di scadenza.
- Non mangiare mai cibi da lattine o scatolette ammaccate o rigonfie o da confezioni con un sigillo rotto, anche se il cibo è entro la data di scadenza.
Passaggio 5. Mantieni gli alimenti separati
Tenere sempre carne cruda, uova crude e pollame lontano da cibi cotti, frutta fresca e verdura.
Conserva la carne cruda coperta, sul ripiano inferiore del frigorifero. Ciò impedirà che tocchi o goccioli su altri alimenti
Passaggio 6. Proteggi il tuo cibo da insetti e animali
Il cibo può facilmente essere contaminato se è facilmente accessibile agli animali domestici e ai parassiti.
- Una corretta conservazione degli alimenti - conservare il cibo in contenitori sigillati in un frigorifero, un congelatore o un armadio chiuso - aiuterà a tenere lontani insetti e animali.
- Tuttavia, il cibo è più suscettibile alla contaminazione da parte di animali a quattro zampe durante la preparazione e il servizio. Non lasciare il cibo incustodito durante il processo di preparazione e mantieni i piatti completati coperti con coperchi o pellicola trasparente finché non sono pronti per essere serviti.
Passaggio 7. Prestare particolare attenzione durante la stagione calda
La contaminazione degli alimenti da batteri si verifica molto più velocemente nei climi più caldi.
Se stai mangiando all'aperto, assicurati che tutti mangino il cibo velocemente e che gli avanzi vengano riportati all'interno entro un'ora per essere nuovamente conservati al fresco
Parte 3 di 4: mangiare in modo sicuro
Passaggio 1. Lavati sempre le mani prima di mangiare
Lavare con acqua calda e sapone antibatterico e asciugare accuratamente con un asciugamano pulito.
Passaggio 2. Evita il latte e succhi di frutta non pastorizzati.
Gli alimenti pastorizzati sono stati sottoposti a un processo che uccide i germi.
- Se il latte ei succhi di frutta sono pastorizzati, di solito viene indicato sull'etichetta. Dovresti anche evitare prodotti alimentari a base di latte non pastorizzato, come alcuni formaggi.
- Tuttavia, i succhi commerciali e i concentrati di succo venduti a temperatura ambiente e con una durata di conservazione prolungata vengono pastorizzati, anche se l'etichetta non lo dice.
Passaggio 3. Mangia gli alimenti subito dopo che sono stati cotti
Ciò contribuirà a garantire che i germi dannosi non abbiano avuto il tempo di crescere.
Segui la regola "2-2-4" quando si tratta di avanzi: non lasciare il cibo fuori per più di due ore dopo la cottura, refrigerare il cibo in contenitori non più profondi di due pollici e gettare gli avanzi che sono più di quattro giorni vecchio
Passaggio 4. Risciacquare e strofinare i cibi crudi
Gli alimenti che non vengono cotti prima di essere mangiati, come frutta e verdura fresca, dovrebbero essere sciacquati in acqua e anche strofinati o sbucciati dove necessario.
- Dovresti anche lavare i prodotti crudi se prevedi di sbucciarli in seguito, poiché i contaminanti della pelle possono essere trasferiti alla carne durante la pelatura.
- Lavare sempre la lattuga e le verdure a foglia verde prima di mangiarle. Dopodiché tamponali con un asciugamano pulito e asciutto.
- Tieni presente che frutta e verdura hanno maggiori probabilità di essere infettate se vengono maneggiate. Ad esempio, un preparatore di cibi può tagliare una verdura, condirla e cuocerla prima di metterla nel piatto. Ogni volta che viene maneggiato, il rischio di contaminazione aumenta.
Passaggio 5. Stai molto attento con pesce crudo e carne
Sushi, bistecca alla tartara ecc. sono prelibatezze che possono deliziare se adeguatamente preparate. Tuttavia, per questi articoli deve essere garantito il massimo livello di igiene. Mangia questi prodotti solo in posti rispettabili!
- Evita sushi, vongole crude e cibi simili che si trovano in un tavolo da buffet se non sai da quanto tempo sono rimasti senza un'adeguata refrigerazione. Se li fai in casa, usa gli ingredienti migliori e più freschi, segui tutte le pratiche igieniche descritte qui e mangia subito dopo la creazione.
- Nota che fresco non significa necessariamente "direttamente dall'animale", poiché il pesce sushi surgelato è sostanzialmente più sicuro del pesce appena ucciso, poiché il congelamento profondo uccide le spore del parassita.
- I cibi a base di carne cruda sono estremamente difficili da preparare in modo corretto e sicuro, quindi in caso di dubbio, non prepararli da soli. Mai conservare cibi a base di carne cruda come avanzi.
Passaggio 6. Evita le uova crude
Le uova crude sono uno dei colpevoli più comuni dietro i focolai di intossicazione alimentare.
- Ciò è dovuto alla frequenza relativamente alta dei batteri della salmonella che si sviluppano nelle uova crude.
- Evita di usare uova crude in frullati o frullati sani per aumentare il loro contenuto proteico: usa invece un sostituto dell'uovo o una polvere proteica.
- Fai attenzione a mangiare cibi che contengono uova crude, come pasta per biscotti cruda o pastella per torte: anche un piccolo bocconcino potrebbe farti star male.
Passaggio 7. Non mangiare crostacei crudi
Mangiare crostacei crudi è un rischio straordinario, anche se le vongole e le ostriche crude sono considerate una prelibatezza. Ci sono diversi fattori di rischio particolari per i crostacei che lo rendono molto più pericoloso del pesce crudo:
- La marea rossa e altre epidemie microbiche naturali possono contaminare i crostacei, che accumulano tossine nella loro carne. Il rischio di epatite è alto e gli alcolisti e le persone con danni al fegato sono particolarmente a rischio.
- Se mangi crostacei crudi, assicurati che siano vivi quando li acquisti. Ciò significa che le cozze, le vongole e le ostriche avranno i gusci chiusi, o i gusci si chiudono quando vengono toccati. Se il guscio è aperto, buttalo via.
Passaggio 8. Presta particolare attenzione agli altri segnali quando mangi fuori
Ogni anno, le persone si ammalano dopo aver mangiato in ristoranti, gastronomie e trattorie che non riescono a mantenere gli standard di sicurezza e igiene alimentare di base. Pertanto è importante essere vigili sulla sicurezza alimentare anche (o soprattutto) quando si mangia fuori.
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Controlla i locali.
Lo standard di igiene dovrebbe essere abbastanza evidente. Dai sempre un'occhiata ai bagni prima di cenare: se sono sporchi, è ragionevole presumere che lo sia anche la cucina.
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Fate attenzione con il cibo a buffet.
Controlla che il cibo caldo venga mantenuto caldo e non solo tiepido. Il riso può essere una fonte di contaminazione alimentare se è stato lasciato fuori troppo a lungo. Anche le insalate sono un possibile problema se non sono fresche.
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Fate attenzione con alcuni condimenti per insalata.
Maionese, olandese, bernese e altre salse che contengono uova crude, oltre alla meringa.
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Restituisci cibi poco cotti.
Se ti viene servito un piatto di carne o uova poco cotto, non preoccuparti di rimandarlo in cucina e richiedere che venga ulteriormente cotto - ricordati anche di chiedere un piatto fresco.
Passaggio 9. Non mangiarlo se hai dei dubbi
Fidati dei tuoi 5 sensi! Se sembra insolito, ha un cattivo odore o ti preoccupa in altro modo, lascialo.
- Anche se hai seguito tutte le precauzioni descritte sopra, se il cibo non ha un sapore giusto o ti fa venire la nausea, smetti di mangiare e (educatamente) toglilo dalla bocca.
- È meglio prevenire che curare!
Parte 4 di 4: Capire l'intossicazione alimentare
Passaggio 1. Conoscere i sintomi dell'intossicazione alimentare
L'intossicazione alimentare può causare diversi sintomi, che possono variare leggermente a seconda della gravità dell'avvelenamento. I sintomi possono iniziare già diverse ore dopo aver mangiato il cibo contaminato o fino a diverse settimane dopo. L'intossicazione alimentare generalmente dura da 1 a 10 giorni e anche le persone sane possono finire in ospedale a causa di un'intossicazione alimentare.
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Se hai uno dei seguenti sintomi, potresti avere un'intossicazione alimentare:
- Crampi allo stomaco o dolore
- Nausea
- Vomito, che può essere grave
- Diarrea, che può essere esplosiva
- Aumento della temperatura, febbre
- Mal di testa, mal di gola
- Sintomi generali simil-influenzali
- Stanchezza improvvisa, perdita di energia e/o desiderio di dormire
- Rivolgiti al medico se non riesci a trattenere i liquidi o ti disidrata, vedi sangue nel vomito, soffri di diarrea per più di 3 giorni, avverti un dolore addominale estremo o hai una temperatura orale superiore a 101,5 F.
Passaggio 2. Comprendi cosa causa l'intossicazione alimentare
L'intossicazione alimentare è causata dall'ingestione di cibi o bevande contaminati da:
- Sostanze chimiche come insetticidi o tossine alimentari compresi i funghi (ad esempio funghi velenosi).
- Oppure infezioni gastrointestinali di batteri, virus o parassiti.
- La maggior parte delle persone si riferisce all'intossicazione alimentare come a una di queste possibili fonti.
Passaggio 3. Comprendere il rischio della crescita del cibo e dei fattori ambientali
I fattori ambientali e il processo di coltivazione degli alimenti possono entrambi svolgere un ruolo nel trasferimento di potenziali batteri che contaminano gli alimenti.
- L'uso di prodotti chimici, fertilizzanti, letame, ecc. ha tutti il potenziale per contaminare il cibo mentre viene coltivato. Non aspettarti mai che un oggetto venga lavato prima che lasci la fattoria.
- Batteri, parassiti ecc. viaggiano felici nel vento, galleggiano nell'acqua, attaccano gli ascensori con la polvere e risiedono comodamente nel terreno. Fanno parte della rete della vita della natura e saranno sempre una possibile fonte di contaminazione se non trattate in modo appropriato come parte di un approccio coerente e dedicato all'igiene alimentare.
Passaggio 4. Comprendere il rischio della lavorazione degli alimenti
Sia in una grande fabbrica che nella tua cucina, la lavorazione degli alimenti può essere una delle principali fonti di contaminazione.
- Le aree adibite alla lavorazione devono essere mantenute scrupolosamente pulite o possono facilmente verificarsi contaminazioni incrociate, soprattutto con prodotti a base di carne.
- I batteri naturali che risiedono nell'intestino degli animali sono una delle principali fonti di contaminazione incrociata se maltrattati).
Passaggio 5. Comprendere il rischio di conservazione degli alimenti
Il cibo conservato in modo errato può essere il colpevole del trasferimento di contaminanti da un alimento all'altro.
- Questa è un'area molto delicata perché spesso le persone non pensano che determinati alimenti possano essere una fonte di contaminazione e non sono consapevoli che si è verificata una contaminazione incrociata.
- Ad esempio, se una coscia di pollo cruda veniva lasciata riposare accanto a un grappolo d'uva, questa potrebbe essere una possibile causa di contaminazione e intossicazione alimentare.
Passaggio 6. Comprendere il rischio della preparazione del cibo
Durante la fase di preparazione si verifica una grande contaminazione degli alimenti.
- Una persona malata può trasmettere germi, dall'influenza alla gastroenterite. Non devono nemmeno sapere che sono malati! Ad esempio, Typhoid Mary è famosa per far ammalare le persone con il cibo che preparava, anche se non mostrava sintomi della sua malattia.
- Un tagliere utilizzato per la carne che non viene lavato e poi utilizzato per le verdure è un'altra fonte di possibile contaminazione.
- Le mani non lavate, gli spazi della cucina sporchi, gli insetti e i roditori in cucina, ecc. sono tutte possibili fonti di contaminazione degli alimenti.
Passaggio 7. Fai molta attenzione se fai parte di un gruppo ad alto rischio
Le persone in determinati gruppi ad alto rischio, come le donne incinte, i bambini molto piccoli, le persone con un sistema immunitario indebolito e gli anziani dovrebbero prestare particolare attenzione per evitare l'intossicazione alimentare.
- I risultati dell'intossicazione alimentare possono essere molto più gravi per le persone in questi gruppi e possono persino causare anomalie fetali nelle donne in gravidanza.
- Le persone in questi gruppi dovrebbero prendere ulteriori precauzioni, come evitare formaggi a pasta molle (come feta, brie e camembert), evitare o riscaldare a fondo i salumi ed essere estremamente vigili nel riscaldare gli alimenti finché non diventano bollenti.
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Suggerimenti
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Ricetta candeggina per taglieri:
Mescola 1 cucchiaino (5 ml) di candeggina per 34 fl oz (1 litro) di acqua. Lavare prima la tavola in acqua calda e sapone e poi disinfettarla nella soluzione di candeggina.
- Può aiutare a contrassegnare i taglieri "Solo carne", "Solo verdure", "Solo pane" ecc. Non è solo a beneficio dei cuochi abituali, ma per chiunque altro voglia dare una mano in la cucina.
- Se consumi prodotti non pastorizzati, assicurati che provengano da una fonte affidabile, siano adeguatamente conservati e vengano consumati molto rapidamente. Ad esempio, se mungete la vostra mucca, mantenete standard igienici molto elevati durante l'intero processo di mungitura, dal metodo utilizzato per l'alimentazione e l'alloggio della mucca al metodo utilizzato per la mungitura, nonché la sterilizzazione delle attrezzature di mungitura e dei contenitori del latte.
- Molti ristoranti hanno una temperatura minima per la cottura di carne e pollame. Ad esempio, negli Stati Uniti, manzo, maiale, vitello o agnello devono avere una temperatura minima di 145ºF; tacchino e pollo a 165ºF; pesce a 145ºF e uova a 165ºF. Nel Regno Unito, i cibi caldi vengono cotti a 72ºC e oltre.
Avvertenze
- Solo perché un articolo è contrassegnato come "biologico" o "coltivato naturalmente" non significa che dovresti metterlo in bocca senza prima lavarlo in casa. Queste etichette non significano "pulito"! Sono solo un metodo di crescita o un messaggio di marketing e devi comunque lavare e strofinare gli articoli come al solito.
- Puoi ammalarti gravemente a causa di un'intossicazione alimentare. Cerca immediatamente assistenza medica se sospetti di avere un'intossicazione alimentare.
- Ti disidrati facilmente a causa di un'intossicazione alimentare. Mangiare scaglie di ghiaccio può aiutarti a evitare la disidratazione.
- L'intossicazione alimentare di solito si sente molto peggio di altre malattie che causano vomito e diarrea. Anche i tuoi fluidi corporei saranno contaminati, quindi proteggi gli altri restando a casa, disinfettando il bagno e lavandoti con sapone e acqua calda. Potrebbe anche essere necessario contattare il medico.
- Al picnic aziendale evitate sempre le insalate a base di maionese non refrigerate (es. insalata di patate, insalata di uova, insalata di pasta).
- Mentre le insalate pulite sono un'ottima fonte di vitamine e fibre, le insalate sono una delle fonti più comuni di intossicazione alimentare. Confezionare la tua insalata accuratamente lavata è un'alternativa più sicura.
- Contrariamente alla credenza popolare, i taglieri di legno non sono più dannosi dei taglieri di plastica. Mentre il legno può contenere batteri nelle piccole fessure, la ricerca ha dimostrato che i batteri non si moltiplicano nel legno e, in effetti, sono più inclini a estinguersi rispetto alla plastica. Qualunque sia il tipo di tavola che usi, ricorda di tenerla pulita.
