Quelli con EGID (disturbi gastrointestinali eosinofili) hanno una condizione permanente in cui una grande varietà di alimenti (che variano da persona a persona) producono una reazione immunitaria anormale. Quando viene consumato un cibo scatenante, un tipo di globuli bianchi chiamati eosinofili invade una particolare area del tratto gastrointestinale (di solito l'esofago, lo stomaco, l'intestino tenue o crasso). Gli eosinofili promuovono l'infiammazione che causa una varietà di sintomi tra cui: disfagia (o difficoltà a deglutire), reflusso, vomito, diarrea, mal di stomaco, ulcere, malassorbimento e ritardo della crescita nei bambini. Questa condizione può rendere difficile seguire una dieta normale o sentirsi a proprio agio nel mangiare; tuttavia, con l'aiuto del tuo medico, allergologo e dietologo puoi sentirti più a tuo agio nel mangiare.
Passi
Parte 1 di 3: Pianificazione della dieta
Passaggio 1. Parla con il tuo medico e il dietista registrato
L'EGID è un disturbo complicato che varia notevolmente da persona a persona. Se ti è stata diagnosticata l'EGID, è importante rimanere in contatto con il tuo medico regolarmente e seguire un dietologo specializzato in allergie alimentari.
- Se hai EGID e hai bisogno di assistenza per capire cosa mangiare e come mangiare, parla con il tuo medico. Saranno in grado di fornirti una varietà di risorse per aiutarti a far fronte a questo disturbo.
- La maggior parte dei medici che trattano l'EGID avrà un dietologo nel personale o farà riferimento a un dietologo specializzato in allergie alimentari. Segui regolarmente questo dietologo per aiutarti a trovare gli alimenti appropriati per te.
- Potrebbero esserci ulteriori complicazioni associate all'EGID che dovrai considerare quando cerchi di determinare cosa mangiare. Ad esempio, potresti avere difficoltà a deglutire e/o soffrire di gastrite da eosinofilia (difficoltà di assorbimento che provoca diarrea, nausea, vomito). Dovrai lavorare con il tuo medico e dietista per aggirare queste complicazioni. Nei casi più gravi, potrebbe essere necessaria l'alimentazione tramite sondino, che è un modo per garantire che il cibo possa entrare nel tuo corpo se non sei in grado di mangiare o non sei in grado di mangiare abbastanza.
- Chiedi al tuo dietologo la tua dieta e come puoi assicurarti di seguire una dieta equilibrata, inclusa la giusta combinazione di alimenti per fornire al tuo corpo i nutrienti di cui ha bisogno per prosperare.
- Se hai appena ricevuto una diagnosi, chiedi al tuo dietologo di darti delle ricette e un programma alimentare da seguire finché non avrai imparato a farlo da solo.
Passaggio 2. Tieni un diario alimentare
Se ti è stato diagnosticato l'EGID, potresti aver dovuto tenere un diario alimentare o un diario alimentare per aiutare il tuo medico a capire quali alimenti causano una reazione. Continuare con un diario alimentare può essere utile anche dopo la diagnosi.
- Per tenere un diario alimentare, prendi in considerazione il download di un'app di diario alimentare sul tuo smartphone o tieni semplicemente una versione con carta e matita.
- Il tuo diario deve essere dettagliato, soprattutto se hai ancora sintomi occasionali. Più sei dettagliato, più il medico e il dietologo possono essere d'aiuto nell'individuare ulteriori alimenti scatenanti.
- Devi scrivere tutto quello che mangi. Ogni colazione, pranzo, cena e merenda. Devi anche notare quali tipi di bevande bevi (al di fuori dell'acqua naturale).
- Se ricordi, annota le marche dei cibi che mangi, i ristoranti in cui sei andato e qual è la porzione dei tuoi cibi.
- Il tuo diario dovrebbe contenere anche un elenco dei tuoi alimenti scatenanti. Sarà utile fare riferimento a questo mentre continui ad adattarti alla tua diagnosi.
Passaggio 3. Scrivi un piano alimentare settimanale
Dopo la diagnosi di EGID, potresti trovare intimidatorio andare a fare la spesa, preparare i pasti e mangiare quei pasti. Questo è particolarmente vero se hai una varietà di cibi trigger. La creazione di un piano alimentare può darti un modello sicuro di ciò che mangerai.
- Ogni volta che hai del tempo libero durante la settimana, pianifica di dedicare circa un'ora per scrivere il tuo piano alimentare. La prima volta che lo fai, potrebbe volerci un po' di più; tuttavia, più ti eserciti e acquisisci familiarità con cibi e ricette che puoi mangiare in sicurezza, più sarà facile e veloce.
- Per iniziare il tuo piano alimentare, affronta una settimana alla volta. Scrivi ogni colazione, pranzo, cena, spuntino e bevanda che farai durante la settimana.
- Quando scrivi il tuo programma alimentare, rivedi ogni giorno per assicurarti che durante il giorno stai mangiando una varietà di cibi e gruppi di alimenti che sono sicuri. Ad esempio, stai mangiando da due a tre porzioni di verdura, una porzione di frutta e assumi abbastanza proteine? Usa questo tempo per assicurarti che la tua dieta sia nutriente ed equilibrata.
Passaggio 4. Vai al supermercato
Dopo aver elaborato il tuo piano alimentare o deciso quali ricette vuoi provare per la settimana, è il momento di scrivere la lista della spesa e fare la spesa.
- Quando sei al negozio, pianifica di dedicare un po' di tempo in più a rivedere una varietà di alimenti e le etichette degli alimenti. Come la pianificazione dei pasti, più spesso lo fai, meglio otterrai.
- A meno che non si tratti di un "alimento completo" (non lavorato e non contiene altri ingredienti, come una mela o un broccolo), dovrai leggere attentamente l'etichetta.
- Dovrai dedicare la maggior parte del tempo a rivedere l'etichetta degli ingredienti. Cerca tutti gli alimenti o gli ingredienti che sono o potrebbero essere alimenti scatenanti. Evita gli alimenti di cui non sei sicuro o che contengono un alimento scatenante.
- Informati su eventuali nomi alternativi per i tuoi alimenti trigger. Ad esempio, ci sono almeno 60 nomi diversi per lo zucchero che potresti trovare in un elenco di ingredienti, tra cui melassa, destrosio e sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio.
Passaggio 5. Esplora le risorse su ricette e preparazione del cibo
Se ti è stata diagnosticata l'EGID, sai che può essere difficile trovare ricette e idee per pasti diverse che siano sicure per te. Prendi in considerazione l'idea di chiedere aiuto acquistando risorse extra o guardando online i siti Web specifici per le persone con EGID.
- Alcune persone con EGID hanno una grande quantità di cibi che non possono mangiare. Questo può rendere difficile mangiare e preparare i cibi. Acquista o trova risorse gratuite che possono darti più idee su ricette sicure.
- Inizia chiedendo al tuo medico o dietologo le risorse del loro ufficio. Molte pratiche hanno le proprie ricette e materiali di cottura per i propri pazienti.
- Considera anche l'acquisto di libri di cucina specializzati che si adattino alle tue allergie specifiche. Puoi persino trovare ricette gratuite online da blog o siti Web di allergie alimentari.
Parte 2 di 3: Preparazione dei pasti con EGID
Passaggio 1. Scegli cibi integrali rispetto a cibi trasformati
Un consiglio specifico che può aiutarti a sentirti più sicuro quando mangi e prepari i cibi è usare cibi interi e non trasformati.
- Gli alimenti integrali sono quelli che vengono lavorati minimamente. Se hai l'EGID, prova a utilizzare il maggior numero di alimenti e ingredienti che siano il meno lavorati possibile. Meno additivi o ingredienti nei tuoi alimenti, meno è probabile che ti manchi un ingrediente che potrebbe causare una reazione.
- Cerca di attenersi a cibi come: frutta e verdura crude, latticini semplici, uova, pollame crudo o congelato, manzo e frutti di mare e cereali secchi e semplici.
- Fai anche attenzione quando scegli cibi minimamente lavorati. Ad esempio, le strisce di pollo precotte o le insalate saltate in un buffet di insalate possono contenere ingredienti a cui sei allergico. Leggi sempre l'etichetta del cibo anche su questi alimenti.
- Inoltre, considera di preparare cibi da zero il più spesso possibile. Ad esempio, invece di acquistare pane integrale, considera di cuocere la tua pagnotta a casa. O invece di hummus acquistato in negozio, prepara un lotto tutto tuo.
Passaggio 2. Trova fonti alternative di nutrienti
Un modo in cui EGID può rendere difficile mangiare e rimanere in salute è che potresti limitare eccessivamente la tua dieta e perdere una varietà di nutrienti essenziali.
- Uno degli effetti collaterali che possono verificarsi quando si ha l'EGID è il malassorbimento e le carenze nutrizionali. Ciò potrebbe essere dovuto al fatto che il tuo sistema gastrointestinale è infiammato o la tua dieta è così limitata che non stai nemmeno consumando nutrienti adeguati.
- Se ci sono interi gruppi di alimenti che devi evitare o non puoi avere gruppi di alimenti che forniscono un nutriente specifico, dovrai sostituire quei nutrienti con alimenti alternativi e sicuri.
- Ad esempio, se i latticini causano sintomi, dovrai trovare fonti alternative di calcio e vitamina D. Oppure, se pollo, tacchino e uova provocano una reazione, dovrai assicurarti di assumere fonti alternative di proteine nella tua dieta.
- Parlare con il medico e il dietologo può aiutarti a seguire una dieta ben bilanciata e ricca di nutrienti. Inoltre, ci sono molte risorse online che possono aiutarti a individuare quali nutrienti specifici devi sostituire o ottenere da altri alimenti sicuri.
Passaggio 3. Evita i contatti incrociati a casa
Tutti coloro che hanno EGID non solo hanno diversi cibi trigger, ma anche diversi livelli di reazioni. Se hai reazioni gravi, dovrai assicurarti di evitare il contatto incrociato degli alimenti a casa.
- Il contatto incrociato si verifica quando le particelle di un allergene alimentare entrano in contatto con alimenti normalmente sicuri. Potrebbero essere quantità molto piccole e persino microscopiche di un allergene che potrebbero causare una reazione in un alimento normalmente sicuro.
- La cottura degli alimenti non previene né riduce le possibilità di avere una reazione se un alimento è stato contaminato da un allergene. Dovrai trovare un sistema per prevenire il contatto incrociato.
- Se puoi, non acquistare o portare in casa cibi scatenanti per cominciare. Se ciò non è possibile, considera l'acquisto di utensili, piatti, taglieri e altri strumenti da cucina separati da utilizzare solo per te.
- Se non sei sicuro che qualcosa sia entrato in contatto con un allergene alimentare, dovrai pulirlo con acqua molto calda e sapone o passare in lavastoviglie per essere sicuro.
Passaggio 4. Sii consapevole della consistenza e della temperatura degli alimenti
Quando hai EGID potresti notare che hai difficoltà a deglutire quando sei in una riacutizzazione o hai mangiato un cibo scatenante. Cambiare la consistenza e la temperatura degli alimenti può rendere il mangiare più facile e meno irritante.
- Difficoltà a deglutire e sintomi simili al reflusso sono molto comuni in coloro che soffrono di EGID. Alcune consistenze degli alimenti e determinate temperature possono rendere il mangiare più difficile e più scomodo.
- Se noti che cibi più duri e croccanti o cibi densi sono troppo difficili da mangiare, prendi in considerazione la preparazione di cibi più umidi, morbidi e teneri. Puoi fare qualcosa nel crockpot, fare uno stufato o cuocere troppo i cibi per renderli morbidi.
- Ad esempio, se il pollo alla griglia è irritante, valuta la possibilità di brasare le cosce di pollo al forno. Oppure, se i broccoli crudi sono irritanti, cuocili a vapore finché non si sfaldano e diventano molli.
- La stessa cosa vale con la temperatura. I cibi caldi possono essere irritanti o i cibi freddi possono essere irritanti. Mangia cibi a una temperatura che ti è più tollerabile.
Parte 3 di 3: stare al sicuro lontano da casa
Passaggio 1. Fai un piccolo spuntino prima di uscire
Se hai EGID, può essere difficile, frustrante e persino spaventoso uscire a mangiare o mangiare cibo fuori casa; tuttavia, solo perché hai EGID, non significa che non puoi goderti il pasto occasionale fuori casa.
- Se non vuoi fare affidamento esclusivamente sul cibo fornito da un ristorante o da altre persone, considera di consumare un piccolo pasto o uno spuntino prima di uscire.
- Questo può aiutare a frenare la fame e l'appetito. In questo modo puoi goderti qualcosa di piccolo senza sentirti come se stessi morendo di fame o privandoti di te stesso.
- Anche mangiare un piccolo spuntino in anticipo può aiutarti a seguire una dieta equilibrata. Puoi assumere alcuni nutrienti chiave a casa in modo da non fare affidamento sui cibi del ristorante o sui cibi di amici per darti tutto ciò di cui hai bisogno.
Passaggio 2. Guarda i menu online prima di andare
Uno dei passaggi più importanti da compiere prima di mangiare fuori è guardare il menu online prima di andare. Questo può aiutarti a pianificare in modo appropriato.
- Scopri in quale ristorante hai intenzione di andare. Questo ti permetterà di fare una piccola ricerca prima di andare e aumentare la tua fiducia.
- La maggior parte dei ristoranti avrà menu elencati online; tuttavia, non tutti i ristoranti forniranno informazioni sugli ingredienti o sulla nutrizione su tutti i loro pasti.
- Nota che i ristoranti della catena in particolare avranno sempre menu e informazioni nutrizionali elencate online, poiché sono legalmente tenuti a farlo.
Passaggio 3. Chiama il ristorante in anticipo
Se c'è qualche domanda su un determinato cibo o pasto, chiama il ristorante. Parlare con il manager o lo chef può aiutarti a sentirti più a tuo agio a mangiare in un ristorante.
- Se le informazioni sul menu online non sono chiare o non ti forniscono informazioni adeguate sugli ingredienti, chiama il ristorante.
- È meglio chiedere di parlare con un manager o uno chef. Le hostess e i camerieri potrebbero non essere completamente istruiti su come trattare con i clienti che hanno allergie alimentari.
- Evita di consumare cibi che non sei sicuro al 100% siano sicuri per te in qualsiasi ristorante. Ciò potrebbe causare una reazione grave.
Passaggio 4. Porta con te cibi "sicuri"
Se hai una dieta eccessivamente ristretta o semplicemente ti senti troppo pericoloso mangiare cibi fuori casa, considera di portare con te i tuoi cibi "sicuri" fatti in casa.
- Se vai al ristorante, porta con te un piccolo pasto. Assicurati di portare qualcosa che non ha bisogno di essere conservato in frigorifero o che non ha bisogno di essere riscaldato.
- Se stai andando a casa di un amico o di un familiare, porta con te un piatto sicuro. Puoi far sapere all'host che lo farai per motivi di salute e per non offenderti.
- Se ti senti a disagio a portare cibi con te in un ristorante, chiama in anticipo per vedere se va bene. Menziona che hai bisogni speciali e che ti piacerebbe comunque goderti il tempo sociale di essere fuori.
- Considera di chiedere al tuo medico gastrointestinale o all'allergologo una nota che puoi tenere nel portafoglio o nella borsa da presentare ai gestori del ristorante quando fai richieste o mangi cibi da casa.
Passaggio 5. Preparati con farmaci di emergenza, se necessario
Anche se sei sicuro al 100% della tua scelta di cibo e pasti, è essenziale che porti sempre con te i farmaci di emergenza.
- Se il medico ti ha prescritto alcuni farmaci di emergenza, come un EpiPen, assicurati di tenerli sempre con te.
- Dovresti avere più set di farmaci di emergenza. Tieni un set a casa, un set al lavoro o a scuola e un set "da viaggio" da tenere con te quando esci.
- Assicurati anche che le persone con te sappiano dove si trovano i tuoi farmaci di emergenza e come usarli se hai bisogno di assistenza.
Suggerimenti
- Parla sempre con il tuo medico, dietista registrato o allergologo prima di iniziare una nuova dieta o provare nuovi cibi.
- Inoltre, segui sempre la dieta o le restrizioni prescritte dal tuo medico quando hai l'EGID.
- Sebbene i disturbi che rientrano nella categoria EGID siano difficili da affrontare, più sei istruito, più puoi essere sicuro di ciò che mangi.
