Il botulismo è una malattia grave che si verifica più spesso dopo che una persona ha ingerito cibo contenente il batterio Clostridium botulinum. Il cibo in scatola fatto in casa e il cibo che è stato maneggiato in modo improprio possono ospitare questo batterio mortale. Il botulismo può anche entrare nel corpo attraverso le ferite. Il modo migliore per prevenire il botulismo è garantire una preparazione del cibo sicura e consultare immediatamente un medico per le ferite.
Passi
Parte 1 di 3: Capire il botulismo
Passaggio 1. Scopri i diversi tipi di botulismo
Il botulismo è raro, ma quando si verifica è considerato un'emergenza medica. Non importa come si contrae il botulismo, può portare alla paralisi e persino alla morte. Sapere come può essere contratta è il primo passo verso la prevenzione. Ecco i diversi tipi di botulismo:
- Il botulismo di origine alimentare si verifica quando qualcuno mangia cibo contaminato da batteri.
- Il botulismo della ferita si verifica quando i batteri entrano in una ferita aperta e di conseguenza il corpo inizia a produrre tossine. Questo è più probabile che si verifichi per coloro che lavorano in condizioni sporche o per coloro che condividono gli aghi della droga.
- Il botulismo infantile si verifica quando un bambino ingerisce le spore dei batteri botulinici, che poi crescono nell'intestino e rilasciano una tossina.
- Il botulismo intestinale adulto si verifica quando un adulto ingerisce le spore dei batteri botulinici, che crescono nell'intestino e rilasciano una tossina.
- Il botulismo non è contagioso; tuttavia, le persone che mangiano lo stesso cibo contaminato avranno probabilmente la stessa reazione. Questo può portare alcune persone a pensare che possa essere "catturato" da un'altra persona.
Passaggio 2. Scopri quali tipi possono essere prevenuti
Sfortunatamente, non tutti i tipi di botulismo possono essere prevenuti. Il botulismo alimentare e il botulismo che entra in una ferita aperta sono prevenibili, ma non il botulismo infantile e intestinale. Ecco cosa devi sapere:
- Il botulismo di origine alimentare può essere prevenuto adottando le dovute precauzioni durante la preparazione del cibo.
- Il botulismo della ferita può essere prevenuto detergendo e trattando immediatamente una ferita aperta. Evitalo mai iniettando o inalando droghe da strada.
- Il botulismo infantile e il botulismo intestinale sono causati da spore batteriche che vivono nello sporco. Non importa quanto tieni pulita la tua casa o quanto impedisci al tuo bambino di giocare fuori nella terra, non c'è modo di impedire a queste spore di entrare nel corpo. La buona notizia è che il botulismo è estremamente raro e non è fatale quando viene prontamente trattato.
Passaggio 3. Conoscere i sintomi del botulismo
I sintomi del botulismo possono comparire già sei ore dopo aver consumato cibo contaminato e fino a dieci giorni dopo. Il botulismo può essere fatale se non viene trattato tempestivamente. Se si verifica uno dei seguenti sintomi e si sospetta il botulismo, consultare immediatamente un medico. Ecco i segni più comuni di botulismo:
- Visione doppia, visione offuscata o palpebre cadenti
- Biascicamento
- Difficoltà a deglutire o secchezza delle fauci
- Debolezza muscolare
Passaggio 4. Osserva i segni di botulismo infantile
La maggior parte dei casi di botulismo si verifica nei neonati, quindi è molto importante monitorare i sintomi del bambino. Se il tuo bambino mostra uno dei seguenti segni della paralisi che si verifica con il botulismo, vai immediatamente al pronto soccorso:
- Aspetto di letargia
- Impossibile mangiare
- Piange settimanalmente
- Ha movimenti deboli
Parte 2 di 3: prevenire il botulismo alimentare
Passaggio 1. Sapere quali alimenti possono contenere i batteri
È più probabile che il botulismo sia causato dal consumo di alimenti conservati o manipolati in modo improprio. Esempi di quando i batteri potrebbero esistere negli alimenti includono:
- Pesce che è stato messo in salamoia senza abbastanza salinità o acidità nella salamoia per uccidere i batteri
- Pesce affumicato conservato a una temperatura troppo alta
- Frutta e verdura che non hanno un contenuto di acido abbastanza alto da uccidere i batteri
- Qualsiasi cibo in scatola che non sia stato inscatolato secondo la pratica moderna e standard
- Prodotti a base di miele per qualsiasi persona di età inferiore a uno e per chiunque il cui sistema immunitario sia in qualche modo compromesso
Passaggio 2. Preparare il cibo con cura
Ogni volta che cucini un pasto, assicurati di preparare il cibo in modo sicuro e igienico. Di seguito sono elencate alcune delle pratiche igieniche di base in cucina che dovresti seguire ogni volta:
- Lava lo sporco da frutta e verdura. I batteri botulinici risiedono nel terreno e qualsiasi cibo che ha ancora sporcizia può rappresentare un pericolo.
- Pulisci le patate prima di infornare. Le patate che sono state avvolte e cotte in un foglio di alluminio devono essere mantenute calde fino a quando non vengono mangiate o refrigerate.
- Pulire i funghi prima dell'uso, per rimuovere la terra.
- Considera di far bollire i cibi in scatola fatti in casa per 10 minuti prima di mangiarli.
- Le salse fatte in casa e le salse al formaggio devono essere refrigerate.
- Refrigerare qualsiasi cosa fatta da latticini.
- Scartare i contenitori per alimenti trattati termicamente in cui il loro stato ermetico sembra compromesso, come le lattine per alimenti con fori di spillo o ruggine.
- E nel caso tu stia vagando o vivendo all'aperto, evita di mangiare vecchi roadkill o creature marine spiaggiate. Non sai per quanto tempo queste creature hanno mentito e i batteri potrebbero avere una buona presa su di loro.
Passaggio 3. Sapere quando buttare il cibo
A volte le persone si ammalano di botulismo mangiando cibo confezionato che è stato contaminato. Sapere quando non mangiare cibi confezionati o preparati è un modo molto importante per prevenire il botulismo. Le stesse spore del botulismo non hanno un sapore o un odore, quindi non fare affidamento solo sull'odore per decidere se qualcosa è sicuro.
- Se il cibo in scatola è ammaccato, parzialmente aperto o in qualche modo deformato, non mangiare il cibo al suo interno.
- Se il cibo in scatola emette bolle, bolle o ha un cattivo odore quando viene aperto, gettalo.
- Se il coperchio si stacca troppo facilmente, scartare il cibo.
- Se il cibo ha un cattivo odore, a meno che tu non sappia che dovrebbe avere un cattivo odore, scartalo (in alcuni casi, alcuni prodotti alimentari commestibili fermentati o conservati a lungo hanno un odore terribile per la maggior parte delle persone, ma questi alimenti sono rari).
- Se c'è della muffa o uno strano scolorimento del cibo, scartalo.
- In caso di dubbio, buttalo sempre via. Non vale il rischio.
Passaggio 4. Non dare il miele ai bambini di età inferiore a un anno
A questa giovane età, il sistema immunitario dei bambini non si è sviluppato abbastanza per uccidere i batteri del botulismo che a volte possono crescere nel miele. Gli adulti hanno un sistema immunitario abbastanza forte da gestirlo.
Parte 3 di 3: utilizzo di tecniche di conservazione sicura degli alimenti
Passaggio 1. Ottieni una ricetta di conservazione aggiornata
Negli ultimi 20 anni circa, le tecniche di conservazione e inscatolamento domestiche hanno ricevuto una revisione alla luce delle moderne concezioni dei batteri e della conservazione degli alimenti. Ciò significa che i libri o le ricette di quest'era dovrebbero essere in grado di fornirti linee guida e processi sicuri.
- Solo perché è su Internet non significa che sia modernizzato. Le vecchie ricette abbondano online proprio come nei vecchi libri! Controlla la fonte e fai domande. In caso di dubbio, passa a una fonte che puoi effettivamente verificare come aggiornata.
- Potrebbe essere possibile aggiornare una vecchia ricetta di conservazione effettuando un controllo incrociato con le versioni moderne. Le parti mancanti della vecchia ricetta (molte cose non sono state dette perché i cuochi in passato sapevano ripetendo cosa fare) possono essere riparate inserendo i passaggi mancanti ritenuti cruciali per la sicurezza.
Passaggio 2. Evita di inscatolare cibi a basso contenuto di acido a meno che tu non sia adeguatamente attrezzato
L'acidità distrugge i batteri botulinici. Quando c'è un livello ridotto di acido, o del tutto assente, aumenta il rischio che i batteri prosperino. In particolare, molte verdure non si prestano bene ai processi di inscatolamento senza avere la capacità di scaldarle ad una temperatura molto elevata.
- Alcune delle verdure a bassa acidità che vengono comunemente coltivate in giardino e che possono essere tentate possono includere asparagi, fagiolini, pomodori, peperoncini, barbabietole, carote (succo) e mais.
- È possibile conservarli ma solo se si dispone di un'attrezzatura che consente di riscaldare i vasetti oltre il punto di ebollizione dell'acqua. Ciò richiede un inscatolatore speciale che si comporti come una grande pentola a pressione. Se ne acquisti uno, leggi le sue istruzioni con molta attenzione e seguile molto attentamente per assicurarti di farlo bene.
Passaggio 3. Usa gli ingredienti giusti per uccidere i batteri
Alcol, salamoia e sciroppo di zucchero uccideranno i batteri. Nel caso della salamoia e dello sciroppo di zucchero, questi devono essere combinati con il riscaldamento, che è ciò che uccide i microrganismi. Oltre a uccidere i batteri, queste basi uccideranno anche virus, funghi e muffe.
L'acidificazione degli alimenti a bassa acidità aiuterà a uccidere i batteri, ma il riscaldamento dovrebbe comunque essere incorporato nel processo. Pertanto, il succo di limone, l'acido citrico, l'aceto e altri elementi acidi possono essere utilizzati per aumentare l'acidità degli alimenti conservati che vengono conservati utilizzando un metodo di riscaldamento
Passaggio 4. Utilizzare un metodo che fornisca livelli appropriati di calore per uccidere i batteri
Come già notato, anche la temperatura di ebollizione a livello del mare è inadeguata per gli alimenti a bassa acidità (i batteri del botulismo possono sopravvivere a temperature superiori a 212ºF/100ºC). Per gli alimenti in cui è presente l'acido, tuttavia, il calore distruggerà i batteri in combinazione con l'acidità. Le moderne tecniche di inscatolamento standard includono:
- Il metodo in padella: i barattoli di conserve vengono lavati e sterilizzati immergendoli in acqua bollente per cinque minuti. I vasetti vengono quindi riempiti con frutta e le guarnizioni in gomma bagnate nell'acqua bollente vengono aggiunte all'imboccatura del vasetto prima di aggiungere il coperchio. I vasetti vengono quindi rimessi in padella per essere sobbolliti per il tempo richiesto dalla ricetta.
- Il metodo del forno: il forno viene preriscaldato, la frutta viene posta nei vasetti e i coperchi vengono posizionati liberamente sulla parte superiore dei vasetti. I vasetti vengono posti in forno su una teglia o teglia e cotti per un tempo prestabilito (secondo la ricetta). Si tolgono dal forno, si riempiono di salamoia o sciroppo bollente, si chiudono ermeticamente e si lasciano raffreddare.
Passaggio 5. Lavorare qualsiasi prodotto in carne a temperature di 240ºF/115,6ºC o superiori
Questo è essenziale per distruggere le spore che possono essere presenti. Come con le verdure a bassa acidità, ciò richiederà l'uso di un inscatolatore a pressione in grado di aumentare la temperatura così alta o più alta.
Inoltre, riscaldare qualsiasi prodotto a base di carne in scatola a 212ºF/100ºC dopo l'apertura. Quindi riduci il fuoco e fai sobbollire per almeno 15 minuti prima di assicurarti che i batteri siano stati distrutti
Passaggio 6. Trova alternative più sicure dell'inscatolamento
L'inscatolamento è una forma d'arte che richiede molto impegno e cura. Se questo non ti interessa, ci sono ancora modi sicuri per conservare un eccesso di prodotti, tra cui:
- Congelamento degli alimenti: assicurati di leggere il tipo di alimento in questione, poiché ogni alimento ha esigenze di congelamento specifiche, mentre alcuni alimenti non sopravviveranno affatto al processo di congelamento.
- Essiccazione degli alimenti: l'essiccazione uccide batteri, lieviti, funghi ed enzimi. Ancora una volta, segui le istruzioni moderne per farlo bene.
- Aceto: alcuni alimenti possono essere conservati nell'aceto. Questo è spesso usato per i sottaceti, con l'aggiunta di spezie per migliorare i sapori.
- Fumo: alcuni cibi, come carne e pesce, possono essere affumicati.
- Vino, sidro, birra o liquori: trasforma frutta e verdura in alcol e i batteri se ne andranno sicuramente.
Passaggio 7. Effettuare infusioni di olio sicure
Qualsiasi cibo potrebbe essere contaminato se cresce nel terreno o è stato a contatto con il suolo. È ancora sicuro conservare usando l'olio, ma usa le precauzioni spiegate nei passaggi seguenti.
- Lavare bene il prodotto prima dell'uso. Rimuovere ogni traccia di sporco. Se il peeling è l'unico modo per garantire questo, allora considera di sbucciarlo.
- Aggiungi un agente acidificante. Ciò è richiesto dalla legge negli USA, per tutte le preparazioni commerciali di oli infusi. I tipici agenti acidificanti disponibili nell'ambiente domestico includono succo di limone, aceto e acido citrico. Il rapporto è un cucchiaio di agente acidificante per una tazza di olio.
- Refrigerare l'olio infuso. Se hai una cantina molto fredda e buia, questo potrebbe essere sufficiente purché rimanga molto freddo, ma per sicurezza, la refrigerazione generalmente consentirà una conservazione più lunga dell'olio infuso.
- Scartare immediatamente l'olio se inizia a sembrare torbido, spumeggiante o ha un cattivo odore.
Suggerimenti
- Non consumare mai qualcosa che hai inscatolato da solo a meno che tu non sia certo che sia stata eseguita una corretta manipolazione durante la preparazione.
- Se non conosci l'inscatolamento casalingo, informati prima sui rischi!
- L'USDA ha un sito web speciale che può istruirti sulle linee guida dell'inscatolamento domestico:
Avvertenze
- Le persone che sopravvivono a un episodio di avvelenamento da botulismo possono soffrire di stanchezza e mancanza di respiro per molti anni e può essere necessaria una terapia a lungo termine per favorire il recupero.
- Il botulismo può portare alla morte per insufficienza respiratoria.
