La Listeria è un batterio presente in alcuni alimenti. Quando viene mangiato, può causare un'infezione chiamata listeriosi, che può causare sintomi come diarrea, febbre, dolori muscolari e mal di testa; tuttavia, alcuni potrebbero essere più a rischio di effetti collaterali più gravi e pericolosi della listeriosi. I neonati, gli anziani, le donne incinte e le persone con un sistema immunitario compromesso corrono un rischio maggiore per i sintomi causati da questo batterio nocivo. È importante essere consapevoli di quali tipi di alimenti possono ospitare Listeria, le condizioni in cui può crescere (la Listeria è insolita in quanto può crescere e diffondersi in frigorifero e anche i cibi congelati possono mantenere i batteri) e come è possibile prevenire contaminazione dei tuoi alimenti in modo da poter stare al sicuro ed evitare una grave infezione.
Passi
Parte 1 di 3: evitare cibi potenzialmente contaminati
Passaggio 1. Evita i latticini crudi
I latticini crudi, come latte o formaggio, sono più disponibili nei supermercati e nei mercati degli agricoltori. Sebbene questi alimenti possano avere un buon sapore, possono anche essere una fonte di batteri Listeria. Evitare questi alimenti può aiutare a ridurre al minimo il rischio di contrarre questo batterio.
- Uno studio della FDA ha dimostrato che il consumo di prodotti lattiero-caseari crudi o non pastorizzati ha una probabilità 150 volte maggiore di causare malattie di origine alimentare (da batteri come la listeria) e 13 volte più probabilità di causare ospedalizzazione rispetto ai prodotti lattiero-caseari pastorizzati.
- I latticini come il latte o il formaggio sono i prodotti crudi e non pastorizzati più comuni che potresti incontrare. Non hanno subito il processo di pastorizzazione che aiuta a uccidere i batteri nocivi.
- Oltre alla Listeria, i latticini crudi possono contenere anche il batterio Salmonella ed E. Coli.
- Consumare solo latte pastorizzato e formaggio. Evita il latte crudo, il formaggio crudo o i formaggi freschi poiché potrebbero essere fonti di Listeria.
Passaggio 2. Limitare l'assunzione di salumi e insalate di carne
Come i latticini crudi, un'altra fonte molto comune di Listeria sono i salumi e le insalate di carne già pronte (come l'insalata di pollo o di tonno). Limitare il consumo di questi alimenti o cambiare il modo in cui li prepari può aiutarti a evitare la contaminazione con Listeria.
- Salumi, hot dog e insalate di carne già pronte possono contenere Listeria perché questo batterio può crescere anche a temperature più fredde. Evita anche il paté e altri spalmabili di carne che si trovano nella sezione refrigerata del negozio di alimentari.
- Inoltre, la salumeria in genere non viene mai riscaldata prima di essere mangiata. Solo riscaldare gli alimenti a una temperatura adeguata di almeno 71,1 °C (160 °F) può uccidere i batteri di Listeria. Se vuoi mangiare un salume, fallo nel microonde o cuocilo in una padella finché un termometro non indica che la temperatura interna è di 71,1 ° C.
- Tuttavia, è difficile riscaldare cibi come il tonno o l'insalata di pollo, quindi potrebbe essere meglio evitare del tutto questi alimenti, soprattutto se fai parte di una popolazione a rischio (come una persona anziana o una donna incinta).
- Se stai acquistando alimenti come salumi o hot dog, conserva le confezioni non aperte per non più di due settimane e conserva le confezioni aperte per non più di tre-cinque giorni.
Passaggio 3. Evitare i frutti di mare affumicati o refrigerati
Una fonte più rara di Listeria è il pesce affumicato e refrigerato. Anche se questa potrebbe non essere una parte frequente della tua dieta, elementi come il salmone affumicato o la trota affumicata possono contenere Listeria.
- Limita o evita i frutti di mare con un'etichetta che dica uno dei seguenti: affumicato, affumicato, in stile nova, lox o a scatti. Questi tipi di frutti di mare sono quelli che conterrebbero Listeria.
- In genere troverai questo tipo di pesce o frutti di mare nella sezione refrigerata del negozio di alimentari (molte volte vicino al bancone dei frutti di mare).
- Nota che il pesce in scatola (come il tonno o il salmone in scatola) è OK da mangiare e non conterrà batteri di Listeria poiché è stato lavorato ad alte temperature dove i batteri verrebbero uccisi.
Passaggio 4. Sii consapevole dei meloni
Sebbene la Listeria in genere non si trovi su o nei prodotti freschi, ci sono stati diversi focolai di Listeria che hanno avuto origine dai meloni (come il melone cantalupo). Fai molta attenzione e usa tecniche igienico-sanitarie adeguate quando mangi i meloni.
- La contaminazione di Listeria sui meloni è generalmente collegata a pratiche antigieniche di manipolazione e stoccaggio da parte dell'agricoltore e/o dell'impianto di trasformazione. È solo l'esterno di un intero melone che può essere contaminato; tuttavia, quando tagli un melone, trascini i batteri dall'esterno del melone nella carne del melone con il tuo coltello.
- Per evitare di mangiare meloni contaminati, assicurati di lavarti le mani per 20 secondi con acqua calda e sapone prima e dopo aver preparato il melone.
- Strofina anche l'esterno del melone con acqua calda e sapone usando una spazzola per prodotti. Asciugare bene il melone quindi tagliare e servire. Non dimenticare di lavare e igienizzare la spazzola per i prodotti dopo ogni melone o tra un utilizzo e l'altro.
- Conservate il melone tagliato in frigorifero in un contenitore ermetico per non più di sette giorni.
Parte 2 di 3: conservare e maneggiare gli alimenti in modo sicuro a casa
Passaggio 1. Lavati le mani prima di mangiare
Oltre a essere consapevoli dei tipi di alimenti che potrebbero contenere Listeria, è anche importante assicurarsi di non contaminarsi con le mani sporche. Lavali in modo appropriato per ridurre il rischio di autocontaminazione o contaminazione incrociata.
- Il metodo migliore per lavarsi le mani è usare acqua e sapone. Sebbene il detergente a base di alcol uccida i batteri, il sapone e l'acqua sono sempre stati i più raccomandati dai professionisti della salute.
- Usando acqua calda, insapona bene le mani e i polsi con il sapone. Strofina le dita, i palmi e il dorso delle mani per almeno 20 secondi (circa il tempo che impiegherai a pronunciare l'ABC).
- Sciacquate bene e poi asciugate le mani con un tovagliolo di carta. Non utilizzare uno strofinaccio per asciugare le mani poiché potrebbero esserci germi o batteri che possono ricontaminare le mani appena lavate.
Passaggio 2. Rispetta le date di scadenza
Sebbene ci siano state notizie recenti che suggeriscono che potresti essere in grado di consumare alimenti oltre la data di scadenza, non è consigliato dai professionisti della salute. Non consumare cibi scaduti poiché questi alimenti possono contenere Listeria tra altri batteri nocivi.
- Una data di scadenza è indicata su tutte le merci confezionate. Potrebbe essere difficile da individuare, ma guarda la parte superiore, inferiore e laterale della confezione per individuare queste informazioni. Questa è una data consigliata dal produttore alimentare che indica l'ultima data in cui il cibo sarà della massima qualità.
- Per quanto riguarda la Listeria in particolare, segui sempre la data di scadenza su tutti gli alimenti, ma cerca in particolare i datteri su salumi, insalate di carne o patè di carne già pronti, hot dog e frutti di mare affumicati.
- Eliminare o non consumare alimenti che hanno superato la data di scadenza. Questo è particolarmente importante da seguire se hai un sistema immunitario compromesso, sei incinta, sei anziana o stai allattando un bambino.
Passaggio 3. Conserva le proteine in modo sicuro in frigorifero
È importante anche conservare il cibo in modo appropriato e sicuro nel frigorifero per aiutare a prevenire la contaminazione incrociata degli alimenti e per aiutare a prevenire la crescita dei batteri Listeria. Sii molto attento a dove e come conservi i tuoi alimenti.
- Listeria è un tipo di batteri particolarmente pericoloso non solo a causa dei sintomi gravi e degli effetti collaterali, ma anche perché può crescere bene alle basse temperature a cui possono essere impostati alcuni frigoriferi.
- Per iniziare, assicurati che il tuo frigorifero sia impostato alla temperatura corretta. Dovrebbe essere impostato a 40°F (4,4°C). Gli alimenti che vengono mantenuti sopra i 4,4 °C per più di due ore non devono essere consumati.
- Fai attenzione anche a dove metti gli alimenti nel frigorifero. Carne, pollame o frutti di mare crudi devono essere conservati in un contenitore sigillato sul ripiano inferiore del frigorifero e sotto qualsiasi prodotto fresco.
- Non conservare alimenti deperibili (come il latte) sulla porta del frigorifero. La temperatura oscilla notevolmente quando si apre e si chiude la porta. Tieni gli oggetti più stabili, come condimenti e burro, sulla porta.
- Se noti fuoriuscite (soprattutto da prodotti a base di carne), puliscile immediatamente con un detergente a base di candeggina o un detergente antisettico.
Passaggio 4. Evitare la contaminazione incrociata durante la cottura
Anche se hai cibi che non contengono Listeria, se li maneggiasti male durante la preparazione e la cottura, potresti contaminare gli alimenti e te stesso. Fare attenzione per assicurarsi di mettere in pratica metodi di manipolazione e preparazione sicuri.
- Per iniziare la preparazione del cibo, assicurati di utilizzare coltelli, utensili, ciotole e taglieri puliti. Se non sei sicuro, lavali e disinfettali prima dell'uso. Inoltre, usa solo un tagliere per la carne cruda (potresti volerlo codificare a colori).
- Cuocere tutta la carne alle temperature appropriate e assicurarsi di misurare la temperatura con un termometro. Questo aiuta a uccidere tutti i batteri nocivi.
- La carne di manzo deve essere cotta a 71,1°C, il pollame a 173,9°C, maiale, prosciutto e frutti di mare a 62,8°C e tutti gli avanzi o le casseruole devono essere riscaldate fino a raggiungere i 173,9 °C.
- Se stai preparando un pasto con più piatti con diversi tipi di alimenti, assicurati di utilizzare posate, taglieri e piatti freschi, puliti e igienizzati con ogni articolo. Ad esempio, non tagliare il pollo crudo con lo stesso coltello che usi per tagliare la lattuga. Dovrai lavare e igienizzare il coltello tra un utilizzo e l'altro.
Passaggio 5. Mangiare prima cibi precotti o pronti da mangiare
Quando ti stai preparando per preparare un pasto o servirti un pasto, pensa a quali alimenti hai nel frigorifero. Per evitare lo spreco e il deterioramento del cibo, prova a mangiare prima i cibi precotti o avanzati.
- I professionisti della salute consigliano di consumare tutti gli articoli precotti o prefabbricati entro tre o quattro giorni dall'acquisto o da quando sono stati originariamente realizzati.
- Dopo questo periodo di tempo, aumenti il rischio di mangiare cibi avariati o contaminati che potrebbero causare malattie di origine alimentare come la listeriosi.
- Questo vale anche per gli avanzi. Questi dovrebbero essere consumati entro tre o quattro giorni da quando sono stati originariamente realizzati. Conservare in frigorifero in un contenitore con un coperchio ermetico (evitare di coprire solo con pellicola o pellicola).
Parte 3 di 3: monitoraggio di eventuali sintomi o effetti collaterali
Passaggio 1. Tieni traccia dei tuoi sintomi
Se hai accidentalmente consumato un alimento contaminato dal batterio Listeria, potresti iniziare a manifestare una serie di sintomi. È importante tenere traccia di questi sintomi in modo da poter ricevere le cure adeguate.
- Prima di annotare esattamente quali sintomi stai riscontrando, prendi nota del tempo in cui hai iniziato a notarli. Sono passate 12 ore dal tuo ultimo pasto? I sintomi si sono verificati entro 60 minuti dal consumo di un pasto o uno spuntino? I sintomi di Listeria in genere non compaiono fino a quando non sono trascorsi alcuni giorni da quando si è mangiato il cibo contaminato.
- I primi segni di una possibile infezione da listeriosi includono: febbre, dolori muscolari, diarrea e nausea. Potresti anche avere disturbi gastrointestinali generali.
- Se non trattati, i batteri Listeria possono raggiungere anche il sistema nervoso. I segni includono: mal di testa, torcicollo, perdita di equilibrio, confusione e convulsioni.
- Se pensi di aver mangiato cibo contaminato da Listeria e stai riscontrando sintomi, tieni traccia dei sintomi, della loro durata, della data di inizio e della gravità. Fornisci queste informazioni al tuo medico.
Passaggio 2. Fai un diario di richiamo del cibo
Ogni volta che pensi di aver mangiato un cibo che ti ha fatto ammalare, è importante cercare di capire quale cibo potrebbe averti fatto ammalare. In questo modo puoi buttarlo fuori o avvertire gli altri.
- Se pensi di avere la listeriosi, tieni presente che i sintomi in genere iniziano alcuni giorni dopo aver ingerito il cibo contaminato. Avrai bisogno di fare un richiamo di cibo per circa una settimana per essere preciso.
- Annota ogni pasto e spuntino che ricordi di aver consumato nell'ultima settimana. Questo sarà difficile, quindi chiedere ad altri con cui hai mangiato può aiutarti a formare un accurato richiamo del cibo.
- Assicurati di prestare particolare attenzione a tutti gli alimenti che hai mangiato in un ristorante e agli alimenti noti per essere portatori di Listeria (come salumi, latticini crudi o hot dog).
- Se puoi, aggiungi a stelle i cibi che ritieni possano aver causato la tua malattia e assicurati di scartarli immediatamente.
Passaggio 3. Rimani idratato
Con qualsiasi malattia, è importante rimanere adeguatamente idratati. Questo è particolarmente importante se si verificano sintomi gastrointestinali come la diarrea. Bere liquidi adeguati per aiutare a prevenire ulteriori sintomi o aggravamento della listeriosi.
- Anche se non hai ancora parlato con il tuo medico, se ritieni di avere sintomi di listeriosi, inizia a bere liquidi chiari e idratanti.
- Obiettivo per un minimo di otto bicchieri da 8 once (circa 2 litri) di liquidi al giorno. Ma quando sei malato, potresti aver bisogno di fino a 13 bicchieri (3 litri). Attenersi a liquidi come acqua, acqua aromatizzata, acqua frizzante e caffè o tè decaffeinato.
- Se non riesci a stare al passo con i liquidi, corri un rischio maggiore di disidratarti. Se i sintomi diventano abbastanza gravi, il medico potrebbe somministrarti liquidi per via endovenosa per ripristinare la corretta idratazione.
Passaggio 4. Chiama il tuo medico
Per assicurarsi che una possibile infezione da Listeria non diventi grave, è importante parlare e consultare immediatamente il medico. Se stai riscontrando sintomi e pensi di aver consumato cibo contaminato, chiama immediatamente il tuo medico.
- Se hai fatto un diario alimentare o un richiamo, assicurati di portarlo con te nel tuo studio medico. Lascia che lo esaminino per vedere se possono identificare il cibo che potrebbe aver causato la tua malattia.
- I focolai di Listeria vengono segnalati ai funzionari della sanità pubblica e attentamente monitorati. È importante essere consapevoli di questi focolai nella tua comunità se ti trovi in una popolazione ad alto rischio. Controlla il database online delle epidemie di origine alimentare dei Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie.
- Porta un elenco dei tuoi sintomi e della loro insorgenza. Questo può aiutare il medico a determinare anche quale tipo di batteri potrebbe causare la tua malattia.
- La diagnosi di listeriosi può essere confermata solo da un'emocoltura, non da feci, come alcune altre malattie. A seconda della gravità dei sintomi, potresti essere sottoposto a antibiotici per precauzione fino a quando le colture non tornano negative.
- Se sei incinta e pensi di aver mangiato un cibo contaminato da Listeria o stai riscontrando sintomi di listeriosi, chiama immediatamente il tuo ginecologo.
Suggerimenti
- Il modo migliore per evitare di entrare in contatto con i batteri Listeria è prevenire la contaminazione incrociata.
- Lavare sempre accuratamente le mani e le stoviglie prima e dopo l'uso.
