Gli allergeni alimentari nascosti sono responsabili di innumerevoli reazioni allergiche ogni anno. Sfortunatamente, a causa dei complicati e vari processi che concorrono alla creazione della maggior parte degli alimenti, è estremamente difficile identificare tutti i potenziali allergeni. Tuttavia, facendo attenzione quando mangi fuori casa, mostrando attenzione quando acquisti cibo al supermercato e imparando i processi di produzione ed etichettatura, sarai in grado di evitare gli allergeni nascosti nel cibo.
Passi
Parte 1 di 3: essere consapevoli del processo di produzione
Passaggio 1. Conoscere alcuni degli allergeni più comuni
Esiste un'ampia varietà di allergeni, molti dei quali potenzialmente nascosti nel processo di produzione, che possono scatenare gravi reazioni allergiche. Conoscendo gli allergeni nascosti più comuni, sarai meglio attrezzato per evitarli. Gli otto allergeni più comuni sono:
- Soia
- crostacei
- Pesce
- Latte
- Arachidi
- Noci dell'albero
- Grano
- Uova
Passaggio 2. Ulteriori informazioni su ingredienti, prodotti e sottoprodotti derivati da allergeni comuni
Senza conoscere i nomi dei diversi allergeni e dei prodotti derivati dagli allergeni, non sarai in grado di evitare le cose a cui sei allergico. Assicurati di leggere le etichette degli alimenti e gli elenchi degli ingredienti su tutti i prodotti prima di consumarli. A seconda della tua allergia, ti consigliamo di tenere d'occhio determinati ingredienti o prodotti.
- Gli ingredienti comunemente derivati dalle uova includono: albumina (o albume), lisozima, ovoalbumina e surimi. (Scopri di più qui:
- I prodotti che includono le arachidi sono: noci artificiali, noci di birra, noci macinate, carne di noci, torrone e marzapane. (Scopri di più qui:
- Gli ingredienti derivati dal latte includono: caseina, diacetile, burro chiarificato, lattoalbumina, lattoferrina e tagatosio. (Scopri di più qui:
- Alcuni prodotti a base di soia includono: miso, natto, shoyu, soia, tamari, tempeh e proteine vegetali strutturate. (Scopri di più qui:
- Anche il grano è presente in una varietà di prodotti. Cerca i seguenti ingredienti o prodotti: pane, farina, bulgur, farro, estratto di cereali, tabbouleh, triticale, triticum e molti altri. (Scopri di più qui:
- Il pesce è anche nascosto in molti prodotti, tra cui: salsa Worcestershire, finto pesce, salsa barbecue e condimento per insalata Caesar.
Passaggio 3. Evitare cibi che potrebbero essere contaminati durante il processo di produzione
Ciò è particolarmente importante poiché molte aziende utilizzano la stessa attrezzatura per produrre un'ampia varietà di prodotti. Di conseguenza, mostra cautela quando consumi prodotti che potrebbero essere fabbricati su apparecchiature contaminate da allergeni a cui sei allergico. L'attrezzatura condivisa viene spesso utilizzata per produrre i seguenti prodotti:
- Gelato, latte, arachidi e frutta a guscio
- Pasta e uova
- Frutta a guscio, arachidi e prodotti da forno
- Frutta a guscio e cereali
Passaggio 4. Sii consapevole dei marchi che hanno precedentemente etichettato erroneamente il cibo
A volte le aziende aggiungono accidentalmente allergeni ai prodotti o cambiano i componenti senza modificare l'etichettatura o avvisare i consumatori. Conoscendo queste potenzialità, sarai in grado di salvaguardare te stesso e la tua famiglia.
- Mostra cautela quando acquisti marchi che hanno precedentemente etichettato erroneamente il cibo.
- Comprendi che le etichette "può contenere" indicano che gli allergeni nascosti possono essere presenti negli alimenti.
- Alcuni casi recenti di etichettatura errata includono M&Ms nel 2014 e il condimento per insalata Winco nel 2016.
Parte 2 di 3: evitare gli allergeni mentre si mangia fuori
Passaggio 1. Scegli attentamente i tuoi ristoranti
Assicurati di scegliere un ristorante con una solida reputazione di essere coscienzioso riguardo agli allergeni alimentari. Scegliendo il ristorante giusto, ridurrai drasticamente le possibilità che il tuo server sbagli l'ordine o che il tuo pasto venga contaminato da allergeni nascosti. Puoi anche cercare ristoranti che si pubblicizzano come senza glutine (se hai un'allergia al grano) o vegani (se hai un'allergia al pesce o al latte), che possono aiutarti a evitare i tuoi allergeni con sicurezza.
- Chiedi ad amici e altri che conosci. I tuoi amici, la tua famiglia e persino il tuo allergologo potrebbero essere in grado di dare consigli su posti sicuri dove mangiare.
- Evita i ristoranti con un approccio universale. Più tempo impiega il cameriere a prendere il tuo ordine e il cuoco lo prepara, meno è probabile che contenga allergeni nascosti. Ad esempio, evita i buffet o i locali in cui il cibo viene preparato prima di ordinare.
- Stai lontano da stabilimenti che potrebbero contaminare il cibo. Ad esempio, evita le panetterie o anche i ristoranti asiatici che potrebbero preferire ingredienti come le arachidi.
- Favorisci le catene nazionali in cui gli ingredienti sono gli stessi o i posti in cui hai mangiato con successo prima.
Passaggio 2. Chiama il ristorante
Prima di arrivare per il tuo pasto, chiama il ristorante e parla con loro delle tue allergie. Contattandoli in anticipo, otterrai molte informazioni sul fatto che possano o meno accontentarti.
- Prova a chiamare a orari lenti, ad esempio prima dell'ora di punta del pranzo (dalle 10 alle 11) o a metà pomeriggio (ad esempio dalle 14 alle 16).
- Chiedi loro esplicitamente se possono accontentarti. Ad esempio, dì "Ciao, sono interessato a mangiare nel tuo locale. Il tuo personale è stato formato o istruito sulle allergie alimentari?"
- Fagli sapere a cosa sei allergico.
Passaggio 3. Scegli un giorno e un'ora in cui il ristorante non sarà occupato
Più il ristorante è affollato, maggiori sono le possibilità che un cameriere o qualcuno che prepara il tuo cibo trascuri le tue esigenze.
- Se non conosci il ristorante, chiama e chiedi quando è più occupato - evita questi orari e giorni.
- Molti ristoranti sono in genere più lenti dal lunedì al giovedì.
- Se vai a fare colazione, cerca di arrivare dopo la corsa, verso le 9 del mattino. Se stai andando a pranzo, arriva presto (verso le 11:00) o tardi (dopo le 13:00). Se stai cenando fuori, arriva presto (17:00) o tardi (dopo le 20:00).
Passaggio 4. Porta una carta dello chef
Le carte dello chef sono piccoli pezzi di carta, a volte laminati, che elencano le tue allergie e forniscono istruzioni specifiche su come preparare il tuo cibo. Sono sempre più popolari tra le persone che hanno gravi allergie.
- Elenca tutte le informazioni rilevanti sulla tua allergia sulla carta dello chef. Ad esempio, se sei allergico ai crostacei o alle arachidi, elencalo.
- Includere anche informazioni mediche pertinenti. Ad esempio, se hai un'allergia a determinati medicinali come i sulfamidici, elencali. Se potresti aver bisogno di un'iniezione di epipen dopo aver consumato le arachidi, includi queste informazioni.
Passaggio 5. Spiega la tua allergia
Spiegando la tua allergia al personale del ristorante o a chi sta preparando il tuo cibo, ti assicurerai che abbiano tutte le informazioni di cui hanno bisogno per assicurarsi che il tuo cibo non contenga nulla a cui sei allergico.
- Dì loro che anche una contaminazione minore può essere un fattore scatenante per la tua allergia.
- Elenca tutti gli ingredienti a cui sei allergico. Ad esempio, se sei allergico alle arachidi e ai crostacei, diglielo.
- Assicurati che capiscano la gravità della tua allergia. Fagli sapere se le noccioline ti fanno andare in shock anafilattico.
- Se hai una grave allergia, spiega che anche la più semplice contaminazione (come cuocere il tuo piatto in un forno accanto a un altro piatto che contiene l'allergene) potrebbe scatenare una grave reazione allergica.
Passaggio 6. Chiedi al server o al manager gli ingredienti
Mentre spiegare la tua allergia è una necessità, devi anche essere proattivo quando si tratta di discernere gli ingredienti in qualunque cosa ordini. In definitiva, chiedere informazioni sugli ingredienti è l'unico modo per verificare l'assenza di allergeni alimentari nel cibo.
- Vedi se il server o il manager può dirti cosa c'è in un piatto specifico. Ad esempio, se sei allergico ai latticini, chiedi "Questo piatto contiene latticini?"
- Se vuoi, chiedi al cameriere una lista di ingredienti. In questo modo, puoi sentirti più sicuro di ciò che stai mangiando.
- Chiedi se l'intero piatto è fatto in casa. Se parte del piatto è realizzato da terzi, il ristorante o la persona potrebbero non disporre di informazioni sufficienti per rispondere alla tua domanda.
- Se possibile, vedi se riesci a parlare con lo chef degli ingredienti.
Passaggio 7. Informarsi sulla preparazione
Sebbene sia fondamentale determinare gli ingredienti di ogni piatto, dovresti anche informarti sulla preparazione del tuo cibo. In definitiva, il processo di preparazione rende possibile la contaminazione e l'introduzione di allergeni alimentari.
- Sebbene tu possa passare la maggior parte del tuo tempo a comunicare con il tuo server, verifica se è possibile parlare brevemente con lo chef e/o il manager.
- Chiedi se usano attrezzature separate per determinati ingredienti. Ad esempio, preparano e cuociono i biscotti di farina d'avena su un'attrezzatura separata rispetto ai biscotti al burro di arachidi?
- Scopri se prendono provvedimenti per separare i potenziali allergeni dagli altri alimenti. Ad esempio, conservano arachidi e noci in una dispensa separata o in una parte della cucina rispetto ad altri alimenti?
Passaggio 8. Evita di mangiare fuori
In alcuni casi, potresti non essere in grado di mangiare in determinati locali. In definitiva, se la persona che prepara il cibo non può spiegare cosa c'è nel suo cibo o nei suoi metodi di preparazione, allora è meglio non mangiare il cibo. Non mangiare fuori se:
- Camerieri, cuochi o altri che preparano il cibo non possono rispondere con sicurezza alle tue domande.
- Un determinato stabilimento alimentare non è disposto a fornirti informazioni sui suoi ingredienti o su come preparano il cibo.
- Il ristorante o la persona in questione utilizza metodi di preparazione che potrebbero introdurre allergeni nel cibo. Ad esempio, se non puliscono adeguatamente la loro attrezzatura o conservano potenziali allergeni vicino ad altri alimenti.
- Hai già avuto una reazione allergica nel luogo.
Parte 3 di 3: acquistare cibo al supermercato
Passaggio 1. Affidati a marchi di fiducia
Esistono marchi specifici che hanno la reputazione di aziende sensibili alle esigenze dietetiche individuali. Prova a identificare questi marchi e gli alimenti che producono se hai allergie specifiche.
- I marchi che producono alimenti in strutture prive degli otto allergeni più comuni includono: Gerbs, Amanda's Own Confections e No Whey Foods.
- I marchi che producono cibo in strutture da arachidi, noci e uova gratuite includono: Herr's, UTZ Quality Foods e Wise.
- Cerca un'etichetta che indichi che un alimento è stato prodotto in un ambiente privo di allergeni.
Passaggio 2. Informati sui termini di etichettatura
Conoscendo i termini di etichettatura comuni, sarai in grado di distinguere i prodotti sicuri da quelli che potrebbero contenere allergeni nascosti.
- Senza glutine. Questo termine viene utilizzato per identificare gli alimenti privi di frumento, orzo, segale e triticale.
- Vegano. Gli articoli etichettati come vegani sono privi di tutti i prodotti di origine animale. Pertanto, le persone allergiche ai latticini o allergiche al pesce o ai crostacei possono fare affidamento sui prodotti vegani.
- Kosher. Questa etichetta può darti molte informazioni su potenziali allergeni come latticini e pesce. Ad esempio, gli alimenti contrassegnati con "OU" mancano di latticini e carne, gli alimenti contrassegnati con "OU-D" includono prodotti lattiero-caseari, gli alimenti contrassegnati con OU-M hanno carne ma non latticini e gli alimenti contrassegnati con "OU-F" includono il pesce come ingrediente.
- "Potrebbe contenere." Questo termine indica che il produttore non può garantire che il prodotto sia privo di allergeni nascosti.
Passaggio 3. Usa il tuo smartphone
Il tuo smartphone è uno dei migliori strumenti per verificare se un prodotto potrebbe essere privo di allergeni nascosti. Usa il tuo smartphone ogni volta che hai una domanda su un marchio o un prodotto specifico.
- Consulta gli elenchi di alimenti senza allergeni come quello su snacksafely.com.
- Usa il telefono per cercare il significato di ingredienti che potresti non capire. Ad esempio, potrebbe essere necessario cercare il significato di "lecitina", un nome generico per il tessuto adiposo. Questo ingrediente è derivato dalle uova.
- Fai una ricerca su Internet di un prodotto specifico con il termine chiave "allergeni". Potresti trovare informazioni pertinenti.
- Usa le app per aiutarti a evitare gli allergeni nascosti.
Passaggio 4. Evita i prodotti che non sono conformi alle rigide linee guida normative
Sebbene tutti gli alimenti venduti negli Stati Uniti o nell'Unione Europea debbano essere conformi agli standard normativi di tali entità, potresti imbatterti in alimenti che non lo sono. Evita completamente questo cibo.
- Stai lontano dal cibo che non ha ingredienti e informazioni nutrizionali.
- Se il cibo non riporta il linguaggio che afferma che è conforme agli standard normativi della tua regione, non comprarlo.
- Evita i cibi etichettati in una lingua che non sai leggere.
