L'intolleranza al glutine, che è correlata alla celiachia, è una risposta immunitaria a una proteina presente nel grano e in altri cereali. Può presentarsi con una serie di sintomi tra cui gonfiore, dolore addominale, diarrea, affaticamento, eruzioni cutanee e dolori articolari dopo aver mangiato prodotti che contengono glutine. Molte persone trovano che eliminare il glutine dalla loro dieta aiuta ad alleviare i sintomi. Sebbene non esista una cura per l'intolleranza al glutine, evitando i prodotti con glutine e ottenendo una diagnosi corretta e un possibile trattamento aggiuntivo, potresti essere in grado di alleviare qualsiasi disagio o condizione correlata che stai vivendo a causa della condizione.
Passi
Parte 1 di 2: ottenere cure mediche
Passaggio 1. Consulta il tuo medico
Se provi disagio dopo aver mangiato prodotti con glutine, consulta il medico. Può testarti per la celiachia o un'altra condizione correlata che potrebbe esacerbare la condizione e quindi suggerire un trattamento per aiutarti a gestire i sintomi. Ricorda che non esiste una cura per l'intolleranza al glutine, solo modi per gestirla.
- Il medico può eseguire test come esami del sangue, endoscopia, endoscopia con capsule per valutare se si soffre o meno di celiachia o addirittura di intolleranza al glutine.
- Il medico può anche testare altre condizioni legate alla celiachia o all'intolleranza al glutine, tra cui: ansia, depressione, emicrania, malattie della tiroide, cancro intestinale, osteoporosi, dermatite erpetiforme, diabete, neuropatia, artrite.
Passaggio 2. Confermare la diagnosi e il trattamento
Una volta che hai subito i trattamenti, ottieni la tua diagnosi definitiva dal medico. Probabilmente coprirà il miglior piano di trattamento per te in questo frangente.
- Il medico ti dirà se soffri di celiachia o intolleranza al glutine. In entrambi i casi, evitare il glutine è il miglior trattamento.
- Il medico può prescrivere altri farmaci o integratori vitaminici per alleviare altri sintomi della celiachia e dell'intolleranza al glutine.
Passaggio 3. Prendi integratori e farmaci
Molte persone che soffrono di intolleranza al glutine hanno carenze nutrizionali, infiammazioni all'intestino o addirittura vesciche sulla pelle. L'assunzione di integratori alimentari e farmaci può aiutare a controllare i sintomi periferici dell'intolleranza al glutine e della celiachia.
- Una dieta priva di glutine è la chiave per controllare l'intolleranza al glutine.
- Potresti aver bisogno di integratori di calcio, acido folico, ferro, vitamina B-12, vitamina D, vitamina K e zinco.
- Il medico può prescrivere steroidi per controllare l'infiammazione nell'intestino.
- Se hai la dermatite erpetiforme, che è un'eruzione cutanea pruriginosa e con vesciche, il medico può prescrivere dapsone per alleviare l'eruzione cutanea.
Passaggio 4. Lavora con un dietologo
Se hai difficoltà a seguire una dieta priva di glutine, considera di lavorare con un dietologo. Può aiutarti a imparare a identificare il glutine, fare scelte alimentari migliori e aiutarti a sviluppare un piano alimentare senza glutine.
- I professionisti della salute specializzati in intolleranza al glutine possono fornirti ampie informazioni su alimenti senza glutine, fonti di glutine nascoste e trovare alternative quando mangi fuori casa.
- Usa un database online per trovare un dietologo nella tua zona. La National Foundation for Celiac Awareness, ad esempio, ha un'ampia varietà di risorse che puoi utilizzare per individuare professionisti locali, istruirti o persino unirti a un gruppo di supporto di altre persone che soffrono di intolleranza al glutine.
Parte 2 di 2: eliminare il glutine dalla dieta
Passaggio 1. Rimuovi gli alimenti glutinosi dalla tua cucina
Poiché l'intolleranza al glutine è innescata da alimenti che contengono glutine, sbarazzati dei prodotti della tua casa che lo contengono. Questo può aiutare a ridurre i sintomi e impedirti di mangiare accidentalmente cibi che potrebbero causare ulteriore disagio addominale. I prodotti glutinosi che spesso contengono glutine includono:
- Orzo, compreso il malto e l'aceto di malto
- Segale
- Triticale, che è un incrocio tra frumento e segale
- Grano e farine di frumento come semola, farina, duro, graham, kamut e farro.
Passaggio 2. Identifica i prodotti con glutine
Poiché il frumento e le farine di frumento sono così prevalenti nelle diete di molte persone oggi, dovrai identificare gli alimenti che contengono farine di frumento e/o glutine. Ciò potrebbe richiedere l'eliminazione di alcuni dei tuoi cibi preferiti, ma ti aiuterà a trattare la tua intolleranza al glutine. Alcuni esempi di alimenti comuni che contengono glutine sono:
- Birra
- Pane
- Torte e crostate
- Cereali
- ostie di comunione
- crostini
- Cibi fritti
- Sughi, salse e condimenti per insalata e cibi in essi contenuti
- Imitazioni carni e frutti di mare
- pasta
- Carni lavorate da pranzo
- Salsa di soia
- Cibi conditi e snack
- zuppe
- Se non sei sicuro, non conservare gli alimenti. La Celiac Disease Foundation offre un ampio elenco di alimenti contenenti glutine su
Passaggio 3. Rifornire con alimenti senza glutine
Anche se soffri di intolleranza al glutine e devi eliminare molti alimenti dalla tua dieta, puoi rifornire la tua cucina e gustare cibi alternativi o prodotti senza glutine. Non avere cibi o prodotti contenenti glutine può aiutarti a non preparare accidentalmente qualcosa che aggraverà i tuoi sintomi.
- Se vivi in una casa con altre persone che mangiano ancora glutine, considera di tenere il cibo separato per essere completamente sicuro di non contaminare ciò che mangerai.
- Puoi mangiare i seguenti alimenti naturalmente privi di glutine senza troppe preoccupazioni: fagioli, semi, noci, uova fresche, carne fresca, pesce, pollame, frutta, verdura, la maggior parte dei latticini.
- La maggior parte dei negozi di alimentari e altri grandi rivenditori ora offrono un'ampia varietà di alimenti senza glutine che altrimenti potresti aver dovuto eliminare. Chiedi se esiste una corsia di prodotti designati “senza glutine” con cui rifornire la tua cucina.
Passaggio 4. Verifica la presenza di glutine nascosto
Molti alimenti naturalmente privi di glutine contengono quantità nascoste di glutine o vengono elaborati con alimenti glutinosi. Leggere le etichette degli alimenti può aiutarti a evitare questi alimenti e sintomi spiacevoli.
- Alcuni cereali naturalmente privi di glutine che puoi includere nella tua dieta sono: amaranto, arrowroot, grano saraceno, mais e farina di mais, lino, farine senza glutine, miglio, quinoa, riso, soia, tapioca e teff.
- Le parole in codice comuni per il glutine includono: proteine vegetali idrolizzate, proteine vegetali, glutammato, malto, aroma di malto, amido alimentare modificato, farina, cereali, salsa di soia e gomma vegetale.
- Evita qualsiasi alimento o prodotto lavorato che non specifichi che è privo di glutine, comprese le spezie.
- È particolarmente importante controllare quando si mangia al ristorante, a casa di un amico che non condivide le proprie abitudini alimentari o quando si provano nuovi cibi preparati.
Passaggio 5. Pianifica i pasti il più spesso possibile
Preparare il cibo da soli è uno dei modi più sicuri per assicurarsi di non consumare glutine. Pianificare i pasti può aiutarti a evitare cibi glutinosi e può prevenire il disagio addominale e assicurarti di assumere i nutrienti adeguati.
- Prepara un piano per ogni pasto durante la settimana. Presta particolare attenzione ai pasti che non mangi a casa, come il pranzo o la cena. In questi casi, se possibile, prepara un pasto. In caso contrario, potresti voler individuare i ristoranti per le scelte senza glutine.
- Ad esempio, potresti iniziare la settimana con una frittata di formaggio e verdure accompagnata da un toast senza glutine con burro e frutta. Per pranzo potresti avere un'insalata con salmone e un condimento di olio d'oliva e aceto. All'ora di cena, potresti avere una bistecca con broccoli e una patata al forno carica.
Passaggio 6. Scegli saggiamente nei ristoranti
Può essere molto difficile mangiare nei ristoranti se si evita il glutine. Molti usano prodotti che contengono glutine nascosto e corrono il rischio di esporvi a cibi contaminati. Chiedere informazioni sul menu ed evitare cibi decisamente glutinosi può aiutare a prevenire il disagio di consumare accidentalmente anche una piccola quantità di glutine.
- Molti ristoranti ora hanno sezioni senza glutine nei loro menu. In caso contrario, potresti chiedere a un manager o allo chef del potenziale glutine nel cibo.
- La National Foundation for Celiac Awareness ha un elenco di cucine certificate senza glutine su:
- Alcuni cibi da evitare nei ristoranti includono: crostini, wonton, cipolle fritte e noodles croccanti sulle insalate; zuppe con farina o orzo; cibo marinato in salsa di soia o teriyaki; cibo spolverato di farina prima di saltare in padella; olio usato per friggere diversi tipi di panini; miscele di purè di patate; il paniere.
- Alcune buone scelte nei ristoranti includono verdure al vapore, carni arrosto e gelati semplici (senza condimenti) per dessert.
- Preparati sempre se un ristorante non ha la tua prima scelta.
Passaggio 7. Evitare la contaminazione incrociata
L'esposizione al glutine da alimenti e prodotti contaminati è comune. Evitare il più possibile la contaminazione incrociata può aiutare ad alleviare e trattare i sintomi.
- Nei ristoranti chiedere se le stesse superfici vengono utilizzate per preparare cibi glutinosi e senza glutine. Se sei particolarmente sensibile al glutine, potresti voler evitare del tutto il ristorante.
- Anche a casa tua è possibile la contaminazione incrociata. Prova a utilizzare diversi taglieri e altre superfici di preparazione per aiutare a prevenire la contaminazione incrociata.
- Potresti anche voler evitare di usare gli stessi elettrodomestici, come tostapane, forni o pentole.
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